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大米面做的粘豆包的和面方法是用不超過40度的少量溫水調(diào)勻酵母，激活酵母活性，酵母全部融化之后倒入所有水或牛奶，調(diào)勻，少量多次的加入粘米粉，攪拌均勻

粘米粉不像面粉一樣有面筋，所以攪拌會很吃力，可以少量多次的攪拌，直到將所有粘米粉調(diào)和成面團，面團狀態(tài)不能太稀也不能干硬，要用手握起來感覺松軟但是又沒有水分殘留在手上最好

太稀的面團包的時候會不成形，像和稀泥，太干的面團蒸出來也會面發(fā)死發(fā)硬，口感不好

活好的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵，夏天半小時，冬天最好放暖氣上保證溫度，如果在環(huán)境溫度40度左右的情況下，20分鐘左右就能發(fā)酵好

米粉的發(fā)酵不像面粉一樣會膨脹很大，只要你翻開面團感覺里面松松的就可以了