【資料圖】

如果看到這樣幾組數(shù)據(jù)，您可能會吃驚：

袁記云餃，一家主打鮮餃外賣的企業(yè)，2022年新開店1000家左右。

吉祥餛飩，2020年開店545家，2021年開店327家，2022年又開了300家以上。

南城香，一家主打快餐和餛飩，價(jià)格親民的企業(yè)，秉持不貸款、不融資，過去幾年不僅現(xiàn)金流充裕，門店數(shù)量和營業(yè)收入也實(shí)現(xiàn)翻番。

幾年疫情，餐飲業(yè)普遍受到重挫。為什么這些企業(yè)反而逆勢增長？他們做對了什么？

這些企業(yè)的一個(gè)共同特點(diǎn)是臨近社區(qū)，服務(wù)的是社區(qū)居民。曾幾何時(shí)，人口稠密的居民區(qū)周邊布滿了各類小吃店，以夫妻店居多，小規(guī)模經(jīng)營，有些品質(zhì)和衛(wèi)生條件堪憂。隨著大型購物中心的興起，在商場實(shí)行連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)打開局面，規(guī)模迅速擴(kuò)張，持續(xù)了10年左右。但3年疫情使商場人流銳減。反之，社區(qū)因消費(fèi)者到達(dá)半徑更小，受電商和外賣沖擊不僅更小，反而可能獲益。而且，與商圈相比，社區(qū)店面租金更低，可以降低成本。在這種情況下，社區(qū)餐飲實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長，不少連鎖式餐飲企業(yè)紛紛走入社區(qū)。

除上述企業(yè)，還有一些耳熟能詳?shù)拇笃放埔苍卺j釀走入社區(qū)。比如，海底撈成立了社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部，在北京方莊、潘家園等地開了海底撈·撈派小廚的外賣店鋪。東來順新開了名為東來順街坊鋪的社區(qū)小店，眉州東坡、老西安飯莊、聚寶源等也開啟了社區(qū)開店的探索。

社區(qū)餐飲興起的另一個(gè)重要原因是政策導(dǎo)向。自2021年開始，商務(wù)部聯(lián)合多部委推進(jìn)“一刻鐘便民生活圈”建設(shè)，分兩批在80個(gè)城市試點(diǎn)。其目的是使便民商業(yè)設(shè)施更完善、網(wǎng)點(diǎn)布局更合理、服務(wù)業(yè)態(tài)更豐富。同時(shí)，近年來，各大城市也正推進(jìn)城市更新行動(dòng)，加快老舊街區(qū)改造，以打造宜居城市。這些措施，為餐飲業(yè)重新進(jìn)入社區(qū)提供了契機(jī)。

這在未來可能是一個(gè)很好的機(jī)會，相對而言，社區(qū)餐飲比商場餐飲更剛需，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)，可能成為餐飲業(yè)下一個(gè)增長點(diǎn)。

不過，家門口的廚房與商場餐飲有很大不同，須注意相關(guān)問題，以更好適應(yīng)實(shí)際需要。一是要更加注重性價(jià)比，社區(qū)門店因離顧客更近，消費(fèi)頻次更高，消費(fèi)者對于價(jià)格會更加敏感，相較而言，商場餐飲休閑體驗(yàn)更強(qiáng)些。二是走入社區(qū)的餐飲因面對的是長期客戶，須更加注重服務(wù)和消費(fèi)者感受。