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肉松和肉——我們不一樣

國家一級營養(yǎng)師徐明磊

時下，越來越多的新鮮東西走進我們的生活，比如肉松，因其獨特的美味口感，食用方便快捷，受到很多人的青睞，可是大家很多朋友卻不知道肉松和肉的關(guān)系。兩種食物雖然只有一字之差，可是本質(zhì)卻真的不同，肉松真的是肉嗎？

區(qū)別一：肉松是用肉做的，正宗的肉松是以畜禽肉為主要原料，經(jīng)過煮、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維，蓬松成絮狀的肉制品。還有一種肉松叫做油酥肉松，經(jīng)常上述工序之后，再加入植物油脂炒成顆粒狀，或者短纖維狀的熟肉制品。

區(qū)別二：肉松相比肉而言，熱量更高，以豬肉松為例，每100克豬肉松的熱量為396千卡，是普通豬瘦肉的2.7倍。

區(qū)別三：肉松的鹽分含量比豬肉高，其實豬肉本身就含有一定量的鈉離子，而在肉松制作過程中，為了口感和保質(zhì)期，商家也會添加大量的調(diào)味品，比如鹽、醬油、味精等調(diào)料，無形之中會增加飲食中鹽的含量。

肉松和肉的差距大家一目了然，可能由于某些特殊的原因，我們吃肉不太方便，不得已會選擇肉松，如何才能買到靠譜的肉松呢？

首先，建議去正規(guī)商場購買，包裝上應(yīng)該清楚標(biāo)明廠名、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

其次，看一下配料表中有無淀粉，如果有說明這是肉粉松，而不是肉松。

再者，散裝肉松由于在保存的過程中，不確定因素太多，容易受到二次污染，因此建議慎選。