【和風咖喱雞】
【資料圖】
食材：
雞胸肉300g、紅蘿卜半支、馬鈴薯1顆、洋蔥半顆、花椰菜小朵5朵、日式咖喱塊2小塊
Step1
紅蘿卜、馬鈴薯、雞胸肉切成約3公分小塊。起一熱油鍋約160℃，將紅蘿卜與馬鈴薯一起煎約5分鐘至熟。
Step2
雞胸肉、洋蔥入鍋中，加100c.c.的水煮滾，加入日式咖喱塊。
Step3
再加水200c.c.，以小火煨煮約15分鐘至所有的食材熟透。
Step4
將花椰菜切成方便食用的小朵，加入鍋中配色，再煮5分鐘即可起鍋。
Tips：煨煮需要花費一點時間，建議可改放置電鍋中，加一杯水燉煮即可。
※5人份。本期示范材料皆可在超市、大賣場、傳統(tǒng)市場購得。
【南瓜片炒雞柳】
食材：
雞胸肉300g、南瓜半顆、太白粉適量、姜1支
調(diào)味料：
鹽巴適量
Step1
將雞胸肉切成約3公分的雞柳，南瓜去皮切成約3公分左右的片狀，再切成絲。
Step2
將雞胸肉以太白粉輕輕揉捏，靜待3分鐘。
Tips：加一點太白粉可以使雞肉的口感更軟嫩。
Step3
起一熱鍋，油溫約160℃，先以姜絲爆香，再將南瓜下鍋，略為翻炒后加100c.c.水，將南瓜煮軟。
Step4
再將雞胸肉下鍋翻炒，最后加入鹽巴調(diào)味，即可起鍋。
Tips：因為雞柳很容易熟，翻炒的速度也要加快。
※3人份。示范材料皆可在超市、大賣場、傳統(tǒng)市場購得。
【木須蒸雞】
食材：
黑木耳40克、雞腿肉半支、姜5片、蒜頭2顆、罐頭草菇5朵、太白粉少許
調(diào)味料：
蠔油1匙、米酒1匙、白砂糖1小匙、白胡椒粉少許、香油少許
Step1
黑木耳洗凈，將黑木耳與雞腿肉，分別切成適量入口大小的塊狀。
Step2
蒜頭切成片。從草菇罐頭中取出草菇，并將草菇切對半。
Tips：亦可直接以新鮮草菇、美白菇代替。
Step3
將黑木耳、雞腿肉、草菇放入盤中，倒入蠔油、米酒、白砂糖、白胡椒粉及香油拌過，再加太白粉拌勻。
Step4
步驟3拌好的餡料，放入蒸籠蒸25分鐘即完成。
配菜－鮮露燜筍
食材：
桂竹筍100克、姜適量、蔥1支、雞油50克
調(diào)味料：
鹽少許
做法：
姜切片、蔥切段。桂竹筍切塊，放入沸水中汆燙過，撈起備用。起鍋開大火，鍋中倒800c.c.水，入姜片、蔥段、桂竹筍與雞油，水滾時轉(zhuǎn)小火、加鹽調(diào)味，以小火燜煮1小時即完成。
配菜－涼拌鮮茄
食材：
茄子150克、蒜頭1顆、辣椒半支
調(diào)味料：
醬油膏3匙、烏醋少許、香油少許、白砂糖1小匙
做法：
茄子入蒸籠蒸15分鐘，取出靜置5分鐘。蒜頭與辣椒切末，加醬油膏、烏醋、白砂糖及香油拌勻，制成調(diào)味料。待茄子放涼后切成小段，并淋上調(diào)味料，再拌過即完成。
配菜－銀芽炒豆腐
食材：
豆芽菜40克、鮮香菇2朵、芹菜1支、嫩豆腐150克、太白粉少許、雞高湯50c.c.
調(diào)味料：
蠔油1匙、白砂糖半匙、白胡椒粉少許、香油少許
做法：
銀芽去頭尾，芹菜與鮮香菇切片，嫩豆腐切成條狀。起鍋開大火，倒入蓋過嫩豆腐的油量，待油溫為攝氏160度時，倒入油炸后撈起備用。另起鍋開大火，芹菜與香菇片先倒入拌炒，倒入雞高湯，再加入豆腐拌炒，放蠔油、白砂糖、白胡椒粉、香油，起鍋前再以太白粉水勾薄芡即完成。
※本期示范分量皆為23人份。示范材料皆可在超市、大賣場、傳統(tǒng)市場購得。