一、西洋菜的概念

(相關(guān)資料圖)

西洋菜（Western Cuisine）又稱新西蘭菜、洋菜或國際廚藝，是指利用國際原料、按照國際傳統(tǒng)或國際現(xiàn)代廚藝，靈活創(chuàng)新而制成的一種菜系，往往可以有多個不同口味的菜品，能夠滿足大多數(shù)消費者的味蕾。西洋菜以日本料理、法國料理、意大利料理、墨西哥料理和中式料理等國際元素的融合，創(chuàng)新而發(fā)展而成，對西洋菜的改進(jìn)及創(chuàng)意料理已經(jīng)到了越來越呈現(xiàn)多樣性的境界，使西式料理成為得天獨厚的特色，并且獲得越來越多人的追捧和喜愛。

二、西洋菜的歷史

西洋菜的出現(xiàn)可以追溯到19世紀(jì)的歐洲，作為歐洲廚藝和烹飪風(fēng)格的創(chuàng)新，當(dāng)時西洋廚師大量利用當(dāng)?shù)氐恼{(diào)料，如牛油、洋蔥、芹菜、大蒜、番茄等，創(chuàng)造出一系列獨特的蔬菜料理菜品。由于西洋廚藝注重調(diào)料搭配、口感表現(xiàn)，也受到越來越多消費者的追捧，從而開發(fā)出了更多多樣化的西洋傳統(tǒng)菜品，像比薩餅、烤魚、烤牛排、湯、肉餅等等。

三、西洋菜特色內(nèi)容

西洋菜以當(dāng)?shù)厮赜械脑献霾?，具有濃郁的地方風(fēng)味，以甜味和咸味形成鮮明的對比，令消費者回味無窮。西洋菜比較注重口感和質(zhì)地，在烹飪過程中充分運用干烤、炸、蒸和腌制等技法，能形成特有的口感，讓每一道菜都具有濃郁的味道和特有的風(fēng)格。此外，西洋廚師對調(diào)料的使用也是十分注重的，例如番茄醬、沙司、芥末、鹽、話梅等等，能給西洋菜料理帶入更復(fù)雜和獨特的風(fēng)味。

四、西洋菜的常見菜品

西洋菜的常見菜品有比薩餅、烤牛排、湯、魚排、肉餅、千層糕等，比薩餅利用番茄醬、芝士、火腿、海鮮等豐富的原料做成，營養(yǎng)豐實，口感鮮美、質(zhì)地可口；烤牛排則以上佳的牛肉加上不同規(guī)格的洋蔥、芹菜、大蒜和佐料調(diào)味，入口綿軟嫩滑；湯可以選用番茄、墨西哥牛肉、湯粉、蔬菜、香草等進(jìn)行制作，湯水爽口；魚排采用新鮮的魚肉重新搭配鹽、芹菜碎、香蔥、芝麻和話梅等進(jìn)行烹制，具有清淡的滋味；肉餅是以上佳的豬肉、雞蛋、洋蔥、芹菜、大蒜等為主料進(jìn)行制作，外焦里嫩，營養(yǎng)豐富，烹飪快捷；千層糕的制作有多種方法，可以以牛肉、蝦、芹菜、海苔片、肉絲等為內(nèi)餡，外層可以利用白色羊奶面糊和若干種調(diào)料做成，極富層次感。

五、西洋菜的未來發(fā)展趨勢

（一）“西洋菜”的背景與特點

西洋菜的“西洋”指的是地理位置：源自于歐洲、美洲及其他西方領(lǐng)域；西洋菜之所以成為“西洋菜”，是因為它們以海洋和西洋世界共有的原料，以及各種獨特的料理方式與料理手法，為其特點。

西洋菜因西方文化及人文環(huán)境不同而傳播于世界各地，使世界各地各民族有機(jī)會假以西洋為源灌注到自己的食物中，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐男枰?，以多樣的生產(chǎn)方式形成地區(qū)性的特色西洋菜。

（二）西洋菜的原料

西洋菜的原料，大部分來自歐洲及英美列強(qiáng)國家，主要有牛肉、羊肉、豬肉、雞鴨肉等家畜類、魚貝類及蔬果類等。當(dāng)然，隨著時代的變遷，西洋菜的原料已經(jīng)不再局限于歐洲及英美國家，而已經(jīng)漸漸從全球各地吸收新元素，形成多彩多姿、味道奇特的西洋菜。

（三）西洋菜的料理方式及料理手法

西洋菜多以做法烹飪，以烘烤、燒、燉、蒸、煎、鐺入菜（在銅鍋鑄成的長柄鐺入菜）、炒等多種手法來調(diào)味，或者以加入醬汁、清酒、糖、醋、大蒜、洋蔥等來調(diào)味，或者營造花色圖案，讓食物更加美觀。

（四）西洋菜的特點

⑴ 西洋菜的口味以咸、酸、苦、甜為主，口感鮮美多樣，注重芬芳、香氣、新鮮感。

⑵ 西洋菜做法復(fù)雜，對原料要求較高，尤其以烹飪工藝考究，雖然看似復(fù)雜，但分解開來，其實是十分簡單的。

⑶ 西洋菜以彩色拼盤營造出的色彩明亮視覺效果，讓人食欲大增。

⑷ 西洋菜也以多口味，自由組合的方式來呈現(xiàn)，既美觀又豐富。

⑸ 西洋菜具有極具特點的口感，不僅可以滿足外觀的要求，也可以讓味覺受到滿足。

（五）西洋菜的食用方式

西洋菜以其美味獨特的口味、多樣的料理方式及視覺美感深受歡迎，適合多種方式食用，可以用作宴會菜肴，更可以當(dāng)作外出就餐及外帶午餐等，令人滿意令人驚喜。凡此種種，讓西洋菜成為當(dāng)今各式烹飪中不可忽視的一部分，極受某些活躍的烹飪?nèi)耸康那嗖A。

1. 西洋菜，又稱洋菜，起源于西歐，一般指南美洲民族烹調(diào)作品，是一種國際美食，中文漢語中稱為西餐。

2.西洋菜制備方法有烤、蒸、煮、拌等，加工手法多種多樣，通常是結(jié)合煎、炸、焗、腌、清蒸等烹制方法而成。有的更是把調(diào)料、佐料，加入菜品，讓菜品有更好的口感及營養(yǎng)。

3.西洋菜品類豐富，可以分為下面幾類：一是肉類，如牛肉，豬肉、羊肉、雞肉、禽蛋、魚、蝦等，二是蔬菜類，如青菜、茄子、西紅柿、瓜類、豆類等，三是調(diào)料類，如油、鹽、醋等，四是湯汁類，如牛肉湯、酸辣湯等，五是甜點類，如水果、蛋糕、面包、果凍等，都是食客最喜愛的美食。

4.西洋菜是一個多元文化的結(jié)合體，也因此具有多樣性和獨特性，烹調(diào)方式也有很多，如清蒸、煎、焗、炸、燒、烤等，由于具有國際屬性，西洋菜的口味、顏色、形態(tài)都較為多變，如意大利的披薩、西班牙的海鮮豬排等。

5.西洋菜實行食安監(jiān)督后，發(fā)展更迅速，由于有獨特穎悟型和優(yōu)質(zhì)食材，滋味更鮮美，配料更豐富，在中國也越來越受到歡迎，其特色菜品也十分多，如焗魚、芝士漢堡、各種披薩、沙拉、冰淇淋、火腿、海鮮等等，并逐漸融入中國人習(xí)慣口味。

6.西洋菜能滿足多種不同口味的需求，同時營養(yǎng)豐富、滋味鮮美，在西方國家已經(jīng)成為主流的食品了，西洋菜的傳播也使得國際美食文化有更多多樣性和更新的內(nèi)涵，以及更豐富的口味和營養(yǎng)屬性。

一、西洋菜的起源

西洋菜的具體起源至今不見統(tǒng)一論述，當(dāng)今流傳的敘述主要以法國和美國為主，中國是西洋菜文化的重要演進(jìn)者。傳說西洋菜源自于16世紀(jì)的法國，當(dāng)時的王室及貴族們喜愛引入眾多的新鮮植物和烹飪方法，逐漸發(fā)展出了“西洋菜”這一新概念，也就是把來自小陸地意大利、西班牙、中亞、中東、印度及立陶宛等地的食材結(jié)合到歐洲食物中去，并增加更多配料，形成了特色美食。此后，西洋菜在歐洲及美國歷久不衰，也逐漸成為全球性的菜肴。

二、西洋菜的特點

西洋菜分為幾大類，如蛋類、餅類、蔬菜類、湯類、肉類等，這些菜的特點都很明顯，以蔬菜類為例，西洋菜中的蔬菜類一般都比較略帶酸味，并飽含纖維，主要有茄子、黃瓜、蘆筍、西芹等；而餅類有芝士蛋糕、巧克力蛋糕等，吃起來帶有濃重的甜味；蛋類比較常見的有炒蛋、蛋餅等，顏色鮮艷，搭配面包或沙拉，吃起來也挺美味；肉類有牛排、烤雞、烤肉排等，以牛排烹制技巧和烹飪技藝較為獨特，口感非常酥脆，烤到的色澤非常漂亮。

三、西洋菜的選材與烹飪

由于西洋菜家常菜多以肉類為主，肉類的選擇很重要，非常喜歡新鮮口感好的牛肉或火雞等，烹飪時要按照配制好的調(diào)味料進(jìn)行配搭，牛肉可以單獨加入調(diào)味料，有時也可以加入橄欖油、香草等，讓肉更加鮮美；火雞可以與蘆筍、西芹、土豆一起調(diào)制，使湯汁更加濃郁，配以面包、沙拉、烘焙蛋等，就是一餐營養(yǎng)而可口的西洋大餐了。

四、西洋菜的影響

西洋菜歷來被全球各地的人們所欣賞，今天已經(jīng)影響了世界上絕大部分國家以及地區(qū)的菜式，以及烹飪方式和口味，令世界擁有一種多樣的美食文化，而西洋菜就是其中最為重要的組成部分。西洋菜還影響了當(dāng)今服裝、裝飾布料及家具設(shè)計，為布料編織增添了趣味，成為世界米其林美食中最燃烈的理想，同時也被改編成不同藝術(shù)形式，令西洋菜的米其林烹調(diào)風(fēng)格日益受到歡迎。

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