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1、水煮蛋一般是水開后再煮5-8分鐘，有助于促進身體對雞蛋中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如果煮雞蛋的時間過短，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝結(jié)不好，會影響雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收、代謝和利用。

2、從食品衛(wèi)生的角度來說，如果煮雞蛋的時間過短，雞蛋中的病原微生物得不到有效的殺滅，那么病原微生物就會進入體內(nèi)，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉。但如果雞蛋煮的時間過長，會加重雞蛋中蛋白質(zhì)的變性程度，不利于雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收、代謝和利用。所以水煮蛋是水開后再煮5-8分鐘。此時雞蛋中的蛋白質(zhì)剛剛凝固，有助于雞蛋中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

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