中國寧波網(wǎng)記者 周暉
(相關(guān)資料圖)
“不用‘趕烤’，在寧波也能吃到正宗淄博燒烤！套餐、小餅、蘸醬齊全，好吃不貴！”寧波市民孫先生上周末在某APP平臺嘗試選購了一款剛上新的淄博燒烤套餐，內(nèi)含五香牛肉串、豬五花肉串、燒烤組合配料包，與朋友一道在東錢湖畔戶外露營燒烤，“食材很新鮮，保質(zhì)期3天，不用千里奔波，家門口就能過把淄博燒烤癮！”孫先生贊不絕口。
資料圖：淄博燒烤套餐。
淄博燒烤套餐只是海量預制菜的一個縮影。細心的消費者發(fā)現(xiàn)，越來越多的預制菜出現(xiàn)在寧波生鮮超市的貨架上、餐飲飯店的采購單中和外賣員的配送箱里?？梢哉f，在消費生活圈，預制菜已無孔不入，加速滲透，迅速改變著餐飲行業(yè)生態(tài)和居民生活日常。即便是廚房“小白”，有了預制菜的助力，在短時間內(nèi)也能做出一桌大餐。
何為“預制菜”？可分四類
在百度詞條中，預制菜是“針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。”實際上，預制菜早已有之，方便面、火腿腸，甚至成品漢堡、比薩等都可列入預制菜的范疇。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會的相關(guān)指引，預制菜大致包含以下四個分類：即食、即熱、即烹、即配。即食預制菜是可直接食用的預制菜，如熟食店的醬肉、鹵肉；超市的火腿腸、肉罐頭、魚罐頭、八寶粥等。即熱預制菜，即加熱一下可食用的預制菜，如速凍包子、速凍饅頭。即烹預制菜，是已進行一些處理但還需要烹飪的預制菜，如冷藏冷凍半成品菜肴、自熱火鍋、自熱米飯。即配預制菜，指僅僅分割好、預包裝的生食材，需要在廚房進行加工，如各種凈菜。
寧波商超的預制菜專區(qū)，貨品琳瑯滿目。
預制菜涵蓋的范圍寬泛，各類別之間的區(qū)別較大。記者在采訪中了解到，目前餐飲業(yè)界對于預制菜的定位基本以即食、即熱、即烹類為主，即配類占比較小，一般不含其中。
上新提速 預制菜銷量增長明顯
“我們目前預制菜商品已超過600種，每周上新的商品大約有15種至20種，上新速度加快?！焙旭R預制菜采購負責人王思涵介紹說，像本幫醬牛腱子、竹筒荷葉雞、泰式蝦丸冬陰功、黃金榴蓮芝士面包雞、貴州凱里酸湯魚、香酥烤雞等熱門預制菜非常搶手，“相較于去年同期，目前寧波6家門店的盒馬工坊相關(guān)銷售接近倍增?！?/p>
來自叮咚買菜的數(shù)據(jù)顯示，以預制菜為主的自有品牌銷售額已占到總銷售的19%。寧波麥德龍、M6等生鮮商家表示，預制菜的占比逐年呈增長態(tài)勢，受到不少青年消費者的青睞，菜品研發(fā)力量正在增強。在寧波農(nóng)副二期的寧波五豐商貿(mào)凍品市場，記者看到，市場的主打產(chǎn)品為禽畜類、水產(chǎn)類等冷凍產(chǎn)品，還專門辟出了“預制菜專區(qū)”，以滿足該品類下一步快速擴容的需要。
預制菜專區(qū)。
記者點擊盒馬、叮咚等一些頭部生鮮平臺，發(fā)現(xiàn)預制菜的品種琳瑯滿目，令人眼花繚亂，細分為米面制品、青團點心、沙拉甜點、鹵味熟食、快手菜等子欄目，并結(jié)合露營燒烤、輕食減脂、火鍋到家、炸雞烤腸等主題場景，有各類食材、烹制方式的推薦，內(nèi)容相當豐富。
在生鮮超市的消費端，誰是購買預制菜的主力軍？
“我們通過大數(shù)據(jù)對消費者進行畫像，寧波商超預制菜的消費人群以年齡30歲至40歲的上班族女性為主，客單價在30元至80元不等。”王思涵表示，烹飪簡單快捷、選擇余地大的預制菜受到中青年消費者的普遍歡迎，尤其是碰到年夜飯、中秋國慶等重大節(jié)點，魚肉蝦蟹等特色預制類“硬菜”會出現(xiàn)銷售的高峰。
一盤預制菜 萬億大市場
國內(nèi)預制菜賽道持續(xù)升溫已是不爭的事實，各路資本競相入局。有數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)預制菜市場規(guī)模已超4000億元，全國相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家增至近7萬家。據(jù)預測，未來3年至5年，預制菜產(chǎn)業(yè)每年增速將達20%至40%，到2026年預制菜的市場規(guī)模有望達到萬億元級。
“預制菜的火爆有著多方面因素?！睂幉ㄊ胁惋嬇c烹飪協(xié)會秘書長李陽輝認為，無論是針對B端（企業(yè)）還是C端（消費者），預制菜都契合了市場的需求。預制菜最早出現(xiàn)在B端，為了降本增效，餐飲企業(yè)開始大量使用預制菜料理包。受疫情影響，線下堂食不穩(wěn)定，預制菜有效緩解店面租金、人工成本、食材成本的“三高”難題，進一步助推了預制菜的普及。
寧波五豐商貿(mào)凍品市場，預制菜受青睞。
據(jù)《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，預制菜行業(yè)下游最大的需求來自于餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于餐飲企業(yè)。簡言之，85%的預制菜都賣給了餐飲企業(yè)。而針對消費端，由于制作方便、省時省事，越來越多的消費者嘗鮮、選購預制菜，懶人經(jīng)濟、宅生活等也助推了預制菜的快速增長。
“只需通過空氣炸鍋、烤箱等加熱即食，廚房甚至不用開火，減少油煙和繁瑣的工序，這可能是預制菜帶給我們的一種驚喜?！?0后市民林女士表示，自從嘗試預制菜后，她家已經(jīng)迷上這種新式烹飪方式，她希望預制菜能更健康、更綠色、更規(guī)范地發(fā)展下去，普惠消費者。
一頭連著廣大農(nóng)戶，一頭連著餐企、商超、消費者，預制菜產(chǎn)業(yè)化連接著上下游。圍繞預制菜的“廚房革命”正悄然演進，我們將繼續(xù)關(guān)注。