【資料圖】

把鍋反復(fù)清洗，否則海參會(huì)煮到只剩皮。

海參遇到油就會(huì)化成一灘水，其中的罪魁禍?zhǔn)资呛Ⅲw內(nèi)所含有的一種叫自溶酶的東西。這種自溶酶正好是作用于蛋白質(zhì)的，其中海參的蛋白質(zhì)含量就非常的高，特別是一些曬干了的海參，其中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上。當(dāng)海參遇到油之后，就會(huì)發(fā)生相應(yīng)的反應(yīng)，從而快速“融化”成為了一灘水。相信不少人也曾經(jīng)遇到過(guò)這種事情，所以在泡發(fā)www.nfysw.com海參的時(shí)候，必須要先把鍋碗瓢盆洗干凈，不能沾一點(diǎn)的油漬！