社區(qū)食堂是這兩年比較火的一個話題，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者對社區(qū)食堂表現(xiàn)出了較大興趣。

(資料圖)

前段時間，傳媒大學女碩士在武漢開社區(qū)食堂的新聞就上了熱搜。在上海，也出現(xiàn)了一些社區(qū)食堂，其中一些的人氣還比較高。成都也引入了許多社區(qū)食堂，據(jù)說高峰時期一度超過800家。

社區(qū)食堂原本是服務老年人的，現(xiàn)在反倒吸引了很多年輕人。在有些社區(qū)食堂，來消費的人中，年輕人的比例能達到50%~60%。網(wǎng)上有很多人也希望自己身邊能有一家社區(qū)食堂。

那么，被年輕人盯上的社區(qū)食堂，到底是不是個好生意呢？

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說到食堂，我們經(jīng)歷過的可能有學校的、有單位的、有公司的、有工廠的。人們之所以去食堂，一般有幾個原因：

第一，圖方便。懶得走遠，食堂最近，最方便。

第二，圖便宜。去食堂吃，便宜省錢。有人曾說，他去公司上班的最大動力，就是食堂不要錢的飯菜。

第三，沒得選。因為周邊沒有餐飲店，只能去食堂。這種情況在一些園區(qū)、工廠就很典型。

最后，還有一個原因，就是托底。實在不知道吃什么的時候，去食堂轉一圈，總能看到一兩個能吃的。

但是，對于這些食堂，很多人都沒什么好印象，有人甚至提起食堂就反胃。為什么會這樣呢？

因為這些食堂都不是公開的，它們沒有競爭對手。在沒有競爭、近乎壟斷的情況下，品質可想而知，也容易發(fā)生“鼠頭鴨脖”這樣的事情。

和這些食堂相比，社區(qū)食堂不太一樣。

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社區(qū)食堂，有的也叫長者食堂或幸福食堂，它有自己的一些特征：

第一，開在社區(qū)；

第二、產(chǎn)品種類要足夠豐富、品質要有保證；

第三，早中晚都做，最好是全時段經(jīng)營；

第四，客群相對固定，做的是熟人生意；

第五，定價不能太貴，性價比要有優(yōu)勢。

社區(qū)食堂一般分兩種：一種是面向老年人的福利飯?zhí)茫瑸榱朔奖闵鐓^(qū)里的老人，帶有福利的性質；另一種是商業(yè)化運作的餐廳，兼顧老年人群體。

如果是第一種，面向老年人的食堂，那就不用想著賺錢，更多是做公益。目前比較常見的是政府提供場地，不用交租金，可能還會有裝修補貼，從而減輕壓力。

現(xiàn)在很多人更關心第二種，商業(yè)化的社區(qū)食堂，面向社會開放，同時對老年人有優(yōu)惠，這種能不能做？

如果是這種定位，那就意味著產(chǎn)品一定要過關，最起碼不能比周邊的快餐店差；產(chǎn)品種類不能少，價格也不能高；而且因為做的是社區(qū)的街坊生意，所以不能搞小動作?？傊痪湓挘?strong>你做得要比社會餐飲好，但定價要比他們低。

可以想象難度會有多大。

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當然，也不是完全不行。

在廣州天河區(qū)，有一家長者飯?zhí)?，開了11年。這個店不像傳統(tǒng)的食堂，更像是一個快餐店：

面積不大，40個座位，主打一日三餐。

產(chǎn)品很豐富，有腸粉、小炒、煲仔飯、燉湯、餃子、云吞，基本上廣州常見的快餐都有。

價格實惠，人均17元，據(jù)說好多年沒怎么漲價。

口味比較清淡，只有少數(shù)幾個菜是辣的，顯然是為了照顧老年人的口味。

還有專屬的長者套餐，定價17元；如果是老年人，就賣12元。

△圖自餐寶典

這個店目前是社區(qū)居家養(yǎng)老的助餐點，老年人來這里就餐，政府會提供餐補。同時，這家店也面向社會開放，去的年輕人還不少。

這是一個比較典型的社區(qū)食堂的模型，它能開11年，最起碼說明這個模式在這個地方得到了驗證。

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商業(yè)化的社區(qū)食堂，其實是社區(qū)餐飲的一種。

像南城香、袁記云餃、尊寶比薩、紫光園等，都是比較典型的社區(qū)餐飲品牌。只不過，它們不都是社區(qū)食堂。

像袁記、尊寶，做的是單品，豐富就談不上，也不是全時段，自然也就不能稱之為社區(qū)食堂。而像南城香從早賣到晚，定位社區(qū)快餐，產(chǎn)品也算豐富，價格也還行，便可以認為是社區(qū)食堂；還有網(wǎng)友認為，濟南的超意興就是當?shù)氐纳鐓^(qū)食堂，它的產(chǎn)品還行，價格也不貴，并且門店在當?shù)氐教幎加小?/p>

可見，如果要做商業(yè)化的社區(qū)食堂，那競爭對手就是南城香、超意興這些快餐店。南城香和超意興們的廣受歡迎，也從側面說明：當下年輕人之所以青睞社區(qū)食堂，很大程度上是因為現(xiàn)在的一些快餐店做得不夠好，大家期待的是好吃不貴的快餐。

如果有社區(qū)快餐店能做到既便宜又好吃還能全時段經(jīng)營，那就是社區(qū)食堂。而商業(yè)化社區(qū)食堂的盡頭，可能也就是中式快餐。

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目前，社區(qū)食堂開的不少，但是關的也不少，還有一些陷入了困境。

毋庸置疑，社區(qū)食堂有它的價值，能解決老年人和一些特殊群體的吃飯難題，是社會餐飲的有益補充。另外，從大的層面來看，社區(qū)食堂是養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的一部分，在老齡化趨勢下，也有存在的必要性。

但如果從商業(yè)的角度來講，像前文所說的，它目前并不是個好生意。

對于創(chuàng)業(yè)者而言，在開始之前就要想清楚，你是想做公益，還是想賺錢。如果是做公益，就不要想賺錢。如果要做商業(yè)化的社區(qū)食堂，那就沒啥新鮮的，本質上跟社區(qū)快餐店沒什么區(qū)別，可以理解為種類更豐富、更具性價比、最好是早中晚都做的快餐店，至于你叫社區(qū)食堂還是中式快餐，那都不重要。

社區(qū)食堂除了快餐店模式，還有一種是美食城模式，這里不展開。但不管是哪種模式，如果沒有相關的支持，你想通過完全市場的方式來運作社區(qū)食堂，那大概率是無法持續(xù)的，其中的難度會超乎你的想象。

未來最有希望持續(xù)運營下去的社區(qū)食堂，應該是“政府+市場”的模式，即利用國企或政府自持房源、政府出資裝修、專業(yè)機構來運營。這樣，既能減輕社區(qū)食堂的運營壓力，還可以通過市場化競爭提升品質，這是比較理想的。

當然，這些現(xiàn)在都還在探索中，很難說是最好的模式或者是成功的模式。至于能走多遠，能否持續(xù)下去、復制開來，只能交給時間。