燒菜一般指燒肉和海鮮，素菜比較鮮嫩，爆炒起來更香更脆更嫩。

我來講一下燒肉和燒海鮮的做法。

(資料圖片)

家里燒肉菜少不了白糖，醬油，豆瓣醬，干辣椒，花椒等等。

比如燒一只雞，我們先將雞洗干凈，剁成塊，買來的活宰殺可以不用焯水，直接加油炒更香。

鍋中燒油，挖一大勺糖，熬成糖色，將雞倒入炒香，加入豆瓣醬，料酒，干辣椒，花椒，八角，貴皮，蔥姜蒜爆香。

炒出料香味后加水燒開，我們也可憑自己的喜好，加一些輔菜，比如土豆，蘿卜，東瓜，豆皮，等等。

輔菜熟的比較快，一定要等雞燒熟后再放，這樣雞肉燉爛了，輔菜也燉好了。

雞肉燒好后，加入青紅椒塊或蒜苗，調好味，切點蔥花撒在上面，即可出鍋開吃了。

這道家常味紅燒雞便做好了，鮮香微辣，辣中帶麻，絕對能滿足你的胃。

燒菜湯汁不多，一定要濃綢，才能更好的鎖住味，燒雞時一定要控制水量，加多了成燉雞了。