1、張岱 張岱(1597-1679年)，字宗子、石公，號陶庵，山陰(今浙江紹興)人，僑寓杭州。

(資料圖)

2、張岱是明末清初的一位散文家、史學(xué)家，還是一位精于茶藝鑒賞的行家。

3、 張岱出身于累代仁宦之家，早年曾漫游蘇、浙、魯、皖等省，閱歷廣泛。

4、他家經(jīng)三代積累，聚集有大量明朝史料，讀書頗豐，他32歲那年起就得用家藏資料編寫記傳體的明史。

5、明亡后披發(fā)入山，安貧著書。

6、其著作有《石匱書》、瑯環(huán)文集》、《陶庵夢憶》、《西湖夢尋》等。

7、 張岱的興趣廣泛，平時(shí)非常注意社會(huì)上的各種人物、動(dòng)態(tài)、人民生活、風(fēng)俗習(xí)慣，以至飲食、蔬果等許多方面。

8、這些往往為舊時(shí)代正宗文人所不屑，而他卻偏有欣賞、記錄的興趣與勇氣。

9、他寫過一篇《自為墓志銘》，非常坦率的承認(rèn)自己少為“紉子弟，極愛繁華”， 稱自己為“茶淫桔虐”。

10、 張岱品茶鑒水之精到，《陶庵夢憶》中“閔老子茶”一節(jié)贏余得極為生動(dòng):余曰:“香樸烈，味甚渾厚，此春茶耶!向瀹者的是秋采。

11、”汶水大笑曰:“予年七十，精賞鑒者無客比。

12、”遂定交。

13、張岱不愧為辨茶識水的行家。

14、 張岱精于品茶，還悉心改制家鄉(xiāng)的日鑄茶，創(chuàng)制出一種“蘭雪茶”。

15、“日鑄雪芽”在宋朝已列為貢品，有“越州日鑄茶，為江南第一”之譽(yù)。

16、然而到了明代，由于安徽休寧松蘿茶，制法精妙，名噪一時(shí)，蓋過一時(shí)，美國過日鑄。

17、張岱“遂募歙人入日鑄”，一如松蘿制法，采用法、掏法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法。

18、進(jìn)而他又探究泉水，發(fā)現(xiàn)“他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃服，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光。

19、取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤并瀉也。

20、雪芽得其矣，未得其氣。

21、余戲呼之蘭雪。

22、”(《陶庵夢憶·蘭雪茶》)如此四五年后，蘭雪茶風(fēng)磨茶市，紹興之飲茶者一改往日飲松蘿的習(xí)慣，反倒非蘭雪不飲。

23、后來，連松蘿茶亦改名“蘭雪”了。

24、蘭雪茶有此名聲，功歸張岱。

25、 明時(shí)，紹興已開出游少茶館，其中有一家煮水烹茶尤其考究:“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無老湯，器以時(shí)滌，無穢器，其火候湯候，亦時(shí)有天合之者。

26、”張岱對這家茶館特別喜愛，并親為其取館名“露兄”，是承米芾“茶甘露有兄”之意。

27、還為其作《斗茶檄》:“水淫茶癖，爰有古風(fēng)，瑞草雪芽，素稱越絕，特以烹煮非法，向來葛灶生塵，更兼賞鑒無人，致使羽經(jīng)積蠹。

28、邇者擇有勝地，復(fù)舉湯盟，水符遞自玉泉，茗戰(zhàn)爭來蘭雪，瓜子炒豆，何須瑞草橋邊，桔柚查梨，出自促山圃內(nèi)，八功德水，無過甘滑香潔清涼。

29、七家常事，不管柴米油鹽醬醋，一日何可少此，子猷竹庶可齊名。

30、七碗吃不得了，廬仝茶不算知味，一壺?fù)]塵，用暢清談，凌晨榻焚香，共期白醉。

31、” 曾聲名遠(yuǎn)播，一時(shí)名重虎跑、惠泉的紹興名泉棗禊泉，一度掩沒，已不為人知了，是張岱重又發(fā)現(xiàn)的。

32、他在《禊泉》一文中記述其經(jīng)過: 甲寅夏，過斑竹閹，取水啜之，磷磷有圭角。

33、異之。

34、走看其色，如秋月霜空， 天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散。

35、余倉卒見井口有字畫，用帚刷之，禊泉字出，書法大似右軍。

36、益異之。

37、試茶，茶香發(fā)。

38、新汲少有石腥，宿三日，氣方盡。

39、辨禊泉者無他法，取水入口，第撟舌舐腭，過頰即空，若無水可咽者，是為禊泉。

40、好事者信之，汲日至，或取以釀酒，或開禊泉茶館，或甕而賣，及饋送有司。

41、董方伯守越，飲其水，甘之，恐不給，封鎖禊泉，禊泉名日益重。

42、 茶事、茶理、茶人，在張岱的文集中記述甚多。

43、張岱以茶公友，其茶友中有“非大風(fēng)雨，非至不得已事，必日至其家，啜茗焚香，劇談謔笑，十三年于此“的會(huì)稽魯云谷;有每與他嗓茶“輒道白門閔汶水”的周又新。

44、他那嗜好“米顛石，子奠竹，桑茶，東坡肉”的季弟山民和與他茗戰(zhàn)“并驅(qū)中原，未知鹿死誰手”的胞兄，也都是“茶癡”。

45、 岱還好玩賞茶具。

46、他弟弟山民獲得一瓷壺，款式高古，他把玩一年，很一壺銘:“沐日浴月也其色澤，哥窯漢玉也其呼吸，青山白去也其飲食。

47、”還有一只宣窯茶碗，張岱有銘曰:“秋月初，翠梧下。

48、出素瓷，傳靜夜。

49、”另有一把紫砂壺，未鐫制作者印，張岱確認(rèn)出于龔春之手，特作壺銘:“古來名畫，多不落款。

50、此壺望而各為龔春也，使大彬骨認(rèn)，敢也不敢?” 張岱稱得上是明末清初之際的一位茶道專家。

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