【資料圖】

增甜 提香

擴展資料：瓊脂粉別名為瓊膠，寒天粉。在作糖葫蘆糖漿中的作用是作增稠劑、凝固劑。

瓊脂粉是無營養(yǎng)的，也就是說生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬于糖）。因此，它常被用作生物介質(zhì)或某些藥物載體。此外，食品工業(yè)更廣泛地用作增稠劑、混凝劑，瓊脂粉在90度左右熔化，在40度左右凝結成固體，經(jīng)常食用果凍、冷粉等，可以說是無害的。

瓊脂粉還可以使用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和防腐劑。廣泛應用于顆粒狀桔子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、肉類罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、湯食、冷食的生產(chǎn)。

瓊脂粉最有用的特點是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。在水中加熱至95℃后開始熔化，直到熔化溶液的溫度降至40℃后凝固，是制備固體培養(yǎng)基的最佳固化劑。

用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基，可用以進行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養(yǎng)物燙死。因此，瓊脂粉是制備各種生物介質(zhì)中最廣泛使用的混凝劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養(yǎng)基的1～1.5%。