翻飛的鍋鏟，滋滋作響的鐵板，孜然混合著麻辣的辛香，無(wú)不刺激著食客們的味蕾，讓忙碌一天的“打工人”路過(guò)時(shí)不自覺(jué)駐足停留，胃口大開(kāi)。
今年3月，有著“上海最大露天夜市”之稱(chēng)的松江泗涇夜市在三湘廣場(chǎng)重開(kāi)，盡管遠(yuǎn)離市區(qū)，人氣之旺還是使之迅速登上網(wǎng)絡(luò)熱搜。人均幾十塊錢(qián)吃到飽，小小的攤位，是撫慰人心的煙火氣，也是游離在辦公室格子間、高端商場(chǎng)外的自在愜意。
在上海，夜市也曾裝點(diǎn)了許多人的夜生活。曾經(jīng)的襄陽(yáng)路夜市、彭浦夜市、壽寧路夜市都風(fēng)靡一時(shí)，但也因占道經(jīng)營(yíng)、食品衛(wèi)生、環(huán)境污染等諸多因素被關(guān)?；蛘?。
(資料圖片)
如今夜市強(qiáng)勢(shì)歸來(lái)，讓上海這座國(guó)際化大都市接上地氣。除了泗涇夜市，長(zhǎng)寧、虹口等中心城區(qū)紛紛于近期宣布開(kāi)設(shè)夜市；承載許多人童年回憶的錦江樂(lè)園也于4月12日官宣開(kāi)市。
當(dāng)夜晚再度喧鬧，城市煥發(fā)活力，有關(guān)社會(huì)治理能力的考驗(yàn)也擺在面前。曾經(jīng)困擾夜市發(fā)展的市容環(huán)境是否得到整治，食品安全如何得到保障，攤位管理如何更加有序且溫情，小攤販的獲得感能否更強(qiáng)？
帶著這些問(wèn)題，記者實(shí)地走訪(fǎng)上海多個(gè)夜市，探究“夜經(jīng)濟(jì)”能否燃起都市消費(fèi)新熱度。
為何來(lái)逛夜市
泗涇夜市工作日晚人頭攢動(dòng)。本文圖片均為 澎湃新聞?dòng)浾咧燹绒葟堷檪?圖
四月中旬的夜晚，晚上7點(diǎn)，從地鐵9號(hào)線(xiàn)泗涇站走出，跨過(guò)一條馬路，就能看到對(duì)面夜市攤販們忙碌的身影，孜然辣椒的香氣也隨之襲來(lái)。
據(jù)媒體此前報(bào)道，周末一個(gè)晚上，數(shù)千平方米的泗涇夜市，超9萬(wàn)人打卡，達(dá)到限流的峰值。除了住在泗涇周邊的居民，不乏從市區(qū)慕名而來(lái)的小白領(lǐng)，甚至是外地來(lái)滬出差的食客。
據(jù)相關(guān)部門(mén)此前介紹，隨著大型社區(qū)人口的導(dǎo)入，泗涇鎮(zhèn)內(nèi)現(xiàn)有人口約23.3萬(wàn)，龐大的人口基數(shù)為泗涇夜市帶來(lái)充足客流。同時(shí)，緊鄰地鐵9號(hào)線(xiàn)的“黃金地段”更疊加了大量人流。上海地鐵泗涇站負(fù)責(zé)人表示，目前泗涇站日均客流量超9萬(wàn)人次，在全市軌交站中名列前茅，且客流數(shù)值仍在增長(zhǎng)。
人流帶來(lái)了人氣，也帶來(lái)了問(wèn)題。此前由于硬件設(shè)施、管理服務(wù)沒(méi)有跟上，在衛(wèi)生、攤位秩序等方面也存在問(wèn)題，泗涇夜市于3月1日臨時(shí)關(guān)閉，進(jìn)行軟硬件全面升級(jí)。
經(jīng)過(guò)約一個(gè)月的整改，泗涇夜市重開(kāi)，接手該區(qū)域管理的物業(yè)公司有針對(duì)性地改善環(huán)境衛(wèi)生、排除安全隱患，夜市垃圾桶也從原來(lái)的五個(gè)增加到了二十余個(gè)，同時(shí)加強(qiáng)與泗涇清潔所的聯(lián)動(dòng)，做到即滿(mǎn)即清。
泗涇夜市中央的垃圾桶。
美食往往能消解一天的疲憊。如今，即便在工作日，泗涇夜市仍舊人潮洶涌。尤其晚7點(diǎn)到9點(diǎn)，下班的人群從地鐵站涌出，在回家路上總會(huì)被這條滿(mǎn)載煙火味的通道吸引。整改后的泗涇夜市，攤位大多擺放在緊貼店鋪門(mén)口的位置，留出足夠?qū)挸ǖ闹醒胪ǖ拦┯稳送ㄐ小?/p>
記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，如今地面的瓷磚大多干凈整潔，踩上去沒(méi)有了以前的黏膩感，四面的下水道口也沒(méi)有傳出異味。一位攤主告訴記者，現(xiàn)在泗涇夜市每晚12點(diǎn)后有保潔團(tuán)隊(duì)前來(lái)，對(duì)街面進(jìn)行沖洗，告別了“走路都是黏的，地溝都是臭的”舊面貌。
“我們從徐匯過(guò)來(lái)，專(zhuān)程來(lái)夜市的?！绷峙亢湍信笥咽譅渴衷诔舳垢瘮偽惶幣抨?duì)等待。盡管這趟行程僅坐地鐵就花了40分鐘，小情侶還是覺(jué)得不虛此行。
烤豬蹄、鹵肉卷、牛奶醪糟、臭豆腐、鐵板蝦滑……林女士給記者細(xì)數(shù)了一晚上品嘗過(guò)的美食，單價(jià)大多在15元左右，海鮮類(lèi)的小吃單價(jià)上升至20到30元之間，價(jià)格還算友好，這些小吃如今在高端大商場(chǎng)難覓蹤影，“我也很久沒(méi)吃到過(guò)了，所以特地跑到這里來(lái)感受煙火氣?！?/p>
比起改頭換面的泗涇夜市，閔行虹泉路附近的韓國(guó)街首爾夜市算得上老牌“網(wǎng)紅”。這條街約有固定攤鋪50個(gè)，主打韓式美味，如韓式烤肉、辣雞爪、炸雞、烤年糕、鐵板魷魚(yú)……營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天下午5點(diǎn)至次日凌晨1點(diǎn)。
周末韓國(guó)街夜市的小檔口里坐滿(mǎn)了食客。
“正宗韓國(guó)烤肉、年糕沒(méi)有品嘗過(guò)，在網(wǎng)上看到這個(gè)店鋪口碑比較好，今天跟朋友一起特地過(guò)來(lái)打卡?！眮?lái)自?xún)晌?5歲上下的學(xué)生剛剛吃完這里的拌年糕。她們認(rèn)為小吃味道還不錯(cuò)，價(jià)格也不算貴，韓版服裝服飾、化妝品等商品琳瑯滿(mǎn)目，也值得一逛。
從今年3月10日起，首爾夜市推出了春川藝術(shù)節(jié)，內(nèi)容主打春川美食節(jié)、花車(chē)集市及首爾夜市舞臺(tái)演出，還添置了旋轉(zhuǎn)木馬、蹦床等兒童游藝設(shè)備。整個(gè)春川藝術(shù)節(jié)將橫跨五一小長(zhǎng)假，一直持續(xù)到5月底。
性?xún)r(jià)比，熱鬧，成為消費(fèi)者口中的關(guān)鍵詞。正是因?yàn)槭忻裣肽顭熁饸饩靡?，才成就了夜市回歸的爆火。
對(duì)年輕人而言，比起在家里獨(dú)自進(jìn)餐，或坐在便利店啃一個(gè)三明治，平民化的夜市總是藏著人情味。小攤主的熱情招呼，總能讓你停下腳步，甚至再閑聊幾句家常，成為城市陌生人之間難得的連接。
如何在夜市謀生
夜市內(nèi)設(shè)有就餐的桌椅。
與食客四處追尋煙火氣不同，夜市經(jīng)營(yíng)的攤販“扎根”于此，更多是為了謀生。
他們往往是城市活力回歸最直接的感受者。一位烤肉店店主告訴記者，已經(jīng)在三湘廣場(chǎng)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)好多年了，目前他租下的上下兩層商鋪共一百多平方米，每月租金有3萬(wàn)多，有了“外擺證”，生意比以前好了許多，一晚上銷(xiāo)售額能有3000多元，趕上周末還能翻倍。所謂的“外擺證”，其實(shí)是上海市外擺位臨時(shí)經(jīng)營(yíng)公示卡的簡(jiǎn)稱(chēng)。
此前，泗涇鎮(zhèn)相關(guān)部門(mén)知情人士介紹，經(jīng)過(guò)合理規(guī)劃外擺攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)位，并約談了現(xiàn)有商業(yè)街商鋪攤販經(jīng)營(yíng)者，泗涇鎮(zhèn)相關(guān)部門(mén)明確了準(zhǔn)入條件，制定了外擺攤位承諾書(shū)、外擺攤位食品經(jīng)營(yíng)信息登記表等，已向部分符合條件的攤販發(fā)放了《外擺攤位臨時(shí)經(jīng)營(yíng)公示卡》，并進(jìn)行了備案。據(jù)媒體報(bào)道，泗涇鎮(zhèn)計(jì)劃第一階段對(duì)內(nèi)圈大約70戶(hù)攤位陸續(xù)發(fā)放臨時(shí)經(jīng)營(yíng)公示卡。
一些攤位取得了外擺證。
不過(guò)，記者走訪(fǎng)泗涇夜市時(shí)，仍有許多攤販反映“一證難求”。
有證的攤販大多集中在廣場(chǎng)中央兩側(cè)，記者細(xì)數(shù)大概有近20家商戶(hù)外擺攤位掛出了這張公示卡。而在入口處和出口處，大量的攤販依舊門(mén)頭空空，屬于“無(wú)證擺位”。
“物業(yè)公司要求我們沒(méi)拿到證的，不能把攤位推出店門(mén)口，只能在店鋪內(nèi)部經(jīng)營(yíng)，巡查的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)我們推出來(lái)，就會(huì)要求推進(jìn)去，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)沒(méi)收我們的攤位車(chē)?！?/p>
一位在入口處的攤販向記者透露。走訪(fǎng)中，記者發(fā)現(xiàn)，夜市經(jīng)營(yíng)期間，每隔一段時(shí)間會(huì)有物業(yè)管理公司工作人員帶著保安進(jìn)行巡查，無(wú)證攤位的經(jīng)營(yíng)者不得不打起“游擊戰(zhàn)”，有的商家還專(zhuān)門(mén)派店員負(fù)責(zé)盯梢物業(yè)管理人員的身影。
一位沒(méi)有拿到外擺證的攤主告訴記者，辦理外擺證首先必須是廣場(chǎng)的入駐商戶(hù)，在三湘廣場(chǎng)租有店鋪，然后需要健康證、店鋪營(yíng)業(yè)資質(zhì)、進(jìn)貨廠(chǎng)家資質(zhì)等，自己的店鋪已經(jīng)被有關(guān)部門(mén)驗(yàn)收過(guò)了，沒(méi)有收到整改意見(jiàn)，向物業(yè)咨詢(xún)過(guò)，但也只得到證還沒(méi)下來(lái)的回復(fù)。
“我們有時(shí)候不擺出來(lái)，客人會(huì)以為我們沒(méi)營(yíng)業(yè)，但擺出來(lái)了看到物業(yè)來(lái)了又得趕緊往里推，非常影響生意?！边@位攤主和店員站在空蕩蕩的攤子前，滿(mǎn)臉無(wú)奈。
部分?jǐn)偽贿€未取得外擺證，只能將攤位推入店內(nèi)。
已經(jīng)領(lǐng)到外擺證的店主也有自己的煩惱。一位經(jīng)營(yíng)燒烤的店主告訴記者，最近物業(yè)管理方總是來(lái)，一會(huì)兒查衛(wèi)生一會(huì)兒查證，一來(lái)就是一群人圍住店鋪，那段時(shí)間顧客基本都不來(lái)消費(fèi)了，而且被查過(guò)之后，顧客難免心生懷疑，還會(huì)繞著走。
記者在夜市走訪(fǎng)當(dāng)晚，兩個(gè)小時(shí)目擊了兩次物業(yè)巡查，大多是一名管理人員帶著近10名保安，直接在攤位口和擺攤的攤主進(jìn)行溝通。此期間容易引起顧客的圍觀，導(dǎo)致人群擁擠或滯留在某一位置。
“感覺(jué)有點(diǎn)壓抑?！币晃粩傌湼嬖V記者，目前的物業(yè)管理公司是泗涇鎮(zhèn)屬公司泗房物業(yè)，物業(yè)公司在清潔管理方面確實(shí)做的非常到位，但總感覺(jué)管理大過(guò)服務(wù)。有關(guān)部門(mén)推動(dòng)夜市整改升級(jí)的決心可以理解，但大家在這里謀生也確實(shí)不易，希望管理上更為精細(xì)，松弛有度，對(duì)日常經(jīng)營(yíng)的影響再小一些。
此外，也有經(jīng)營(yíng)者疑惑，外擺證的有效期目前顯示僅有三個(gè)月，有效期到之后應(yīng)該如何處理還沒(méi)有明確答復(fù)。
韓國(guó)街首爾夜市的攤主們也有各自的憂(yōu)慮與期盼。
澎湃新聞?dòng)浾邚拈h行區(qū)相關(guān)部門(mén)了解到，目前首爾夜市平時(shí)的客流量在1萬(wàn)人左右，周末則上升到3-4萬(wàn)人左右，但對(duì)攤主而言覺(jué)得這里的人氣還不夠“旺”。
工作日的韓國(guó)街夜市客流并不多。
柳汀漁市大排檔在店門(mén)外攬客的店員聶女士告訴記者，“現(xiàn)在生意不如以前了，店家們這才出來(lái)攬客。就靠周末掙點(diǎn)錢(qián)，大家的壓力很大?！贬u爆八爪魚(yú)攤主劉先生表示，近一個(gè)多月以來(lái)，只有周末營(yíng)業(yè)額能夠破千元，目前處于虧損經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)?！?020年的時(shí)候，生意好做多了，現(xiàn)在排隊(duì)的情況幾乎沒(méi)有了。這個(gè)地方應(yīng)當(dāng)加大宣傳，人氣旺了，自然有人消費(fèi)?！?/p>
一座城市需要夜市
夜市，在上海并非新鮮事兒。
此前，安義夜巷、bfc楓涇夜市等都曾掀起上海打卡小高潮。然而這些夜市大多以季節(jié)性或周末開(kāi)市的方式運(yùn)營(yíng)。
如今夜市更多以常態(tài)化模式回歸。4月12日，上海錦江樂(lè)園夜市發(fā)布公告稱(chēng)即日起開(kāi)市，營(yíng)業(yè)時(shí)間包括工作日、周末以及法定節(jié)假日，目前共有50多個(gè)攤位，提供超200種美食供游客品嘗。
4月下旬，記者走訪(fǎng)已經(jīng)運(yùn)行十多天的錦江樂(lè)園夜市，在周五晚7點(diǎn)至8點(diǎn)的時(shí)間段，大約50名游客走入夜市并進(jìn)行消費(fèi)。
“錦江樂(lè)園建成于1985年，由于一些大型主題樂(lè)園的開(kāi)業(yè)，這里客流感覺(jué)沒(méi)有以前多了?！币晃诲\江樂(lè)園夜市的攤主告訴記者，夜市位于樂(lè)園內(nèi)部空間，主要面向游客，對(duì)周邊居民的輻射帶動(dòng)能力有限。如何讓夜市更紅火起來(lái)？一家蚵仔煎的攤主說(shuō)，此前夜市會(huì)搞很多小活動(dòng)、歌舞表演來(lái)吸引客流，最忙碌的時(shí)候，一晚上賣(mài)出過(guò)1000份的蚵仔煎，她期待著這些活動(dòng)再度啟動(dòng)。
錦江樂(lè)園夜市稍顯空曠。
事實(shí)上，上海助力“夜經(jīng)濟(jì)”的步伐比人們預(yù)想更快。近日，位于中心城區(qū)的虹口、長(zhǎng)寧紛紛宣布開(kāi)設(shè)夜間市集。虹口區(qū)在平溪商業(yè)廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)了為期10天的“星空市集”試水，讓居民們享受家門(mén)口的便捷。長(zhǎng)寧區(qū)則計(jì)劃打造集樂(lè)食、樂(lè)玩、樂(lè)享等功能于一體的“天山夜市”，計(jì)劃于今年7月對(duì)外開(kāi)放。
為何要讓夜市離市民生活更近？這不僅為消費(fèi)者提供了新選擇，也為攤販提供謀生新空間，更為城市區(qū)域發(fā)展掀起新熱潮。
以泗涇夜市為例，打開(kāi)地圖，三湘廣場(chǎng)附近就是泗涇古鎮(zhèn)，騎共享單車(chē)10分鐘可達(dá)，夜市的火熱自然而然地引來(lái)了對(duì)泗涇古鎮(zhèn)的聯(lián)動(dòng)。打開(kāi)社交平臺(tái)不難發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有不少泗涇一日游的攻略帖開(kāi)始上線(xiàn)。有美食可品嘗，也能體驗(yàn)風(fēng)土人情，進(jìn)一步滿(mǎn)足了人們對(duì)于短途出行的需求。
夜市的復(fù)興，需要避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)，如今各大夜市都已開(kāi)始探索自己的發(fā)展路線(xiàn)。泗涇夜市目前專(zhuān)攻美食，在性?xún)r(jià)比上極具優(yōu)勢(shì)。韓國(guó)街首爾夜市計(jì)劃舉辦大邱美食節(jié)，將推出新增美食攤位+定制演出+品牌升級(jí)的大動(dòng)作，進(jìn)一步渲染異國(guó)風(fēng)情。即將開(kāi)放的天山夜市計(jì)劃打造多元潮流業(yè)態(tài)MIX的“潮食樂(lè)享集聚地”，虹口的星空市集則安排了套圈、打氣球等各種趣味項(xiàng)目增強(qiáng)游玩樂(lè)趣。
讓夜市回歸都市，同樣考驗(yàn)著城市的治理能力。如今上海已初步形成《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范新時(shí)期設(shè)攤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，并要求完善常態(tài)管理，形成社會(huì)共治。綠化市容、商務(wù)、住房城鄉(xiāng)建設(shè)、交通、公安、市場(chǎng)監(jiān)管、城管執(zhí)法等部門(mén)對(duì)設(shè)攤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)管指導(dǎo)，將設(shè)攤管理工作納入“一網(wǎng)統(tǒng)管”。
在4月20日的民生訪(fǎng)談節(jié)目中，上海市綠化和市容管理局局長(zhǎng)鄧建平也說(shuō)道，要平衡“煙火氣”與市容環(huán)境的關(guān)系，不能一放就“亂”，一管就“死”。
4月21日，澎湃新聞?dòng)浾咦稍?xún)松江區(qū)泗涇鎮(zhèn)相關(guān)工作人員獲悉，目前泗涇夜市第一批外擺證發(fā)放還在有序推進(jìn)中，讓市場(chǎng)規(guī)范起來(lái)，讓小攤販主們安心經(jīng)營(yíng)，讓“夜經(jīng)濟(jì)”成為城市消費(fèi)新熱度和活力源，上海還在探索路上。
編輯：孫欣祺