在北京的重慶火鍋界，我已經(jīng)成功跨越了王缸缽，抵達(dá)了鴻姐和朱光玉，目前就剩下羋重山尚未攀登。在鴻姐和朱光玉火鍋，我都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很奇特的現(xiàn)象：店家會(huì)提供醬肉包子，而食客會(huì)把包子放進(jìn)火鍋里煮著吃。

(資料圖)

我自己也試過(guò)。首先他們的包子味道都很好，而且是成品，可以直接吃。但是放入紅湯之后，很快醬肉包就吸滿(mǎn)了湯汁和紅油。你要說(shuō)它有多好吃，我覺(jué)得可能談不上。只是想一想其中吸收的紅油量，就讓人頭皮發(fā)麻。而且重慶火鍋你是知道的，鍋底本身的味道摧枯拉朽、遮天蔽日，讓人根本吃不出醬油包原本的醬香和肉香，只剩下一望無(wú)際的麻辣滋味。

那么為什么人們會(huì)熱衷于火鍋煮醬肉包？為什么店家也會(huì)推薦說(shuō)這是他們的特色菜？聽(tīng)人說(shuō)是沒(méi)有用的，我只能坐在一邊偷偷觀(guān)察。很快，我就發(fā)現(xiàn)了規(guī)律。

鴻姐，尤其是朱光玉，店里來(lái)的大多數(shù)年輕女性，可能是因?yàn)橹旃庥竦姆揽斩词窖b修具有強(qiáng)烈的打卡氣質(zhì)，墻也的確是裂的。一般都是四五個(gè)年齡相仿的小姐妹一起來(lái)，臉上帶著犧牲今天這套衣服的悲壯表情，在條凳上圍桌而坐。

坐下來(lái)點(diǎn)菜，開(kāi)火煮底料。等到菜上齊，火鍋也開(kāi)始沸騰。我看她們會(huì)首先每人從籠屜里取一個(gè)醬肉包，放在火鍋里開(kāi)始煮，然后一人口服一個(gè)，就像是在舉行一個(gè)什么嚴(yán)肅的儀式。在吃完醬肉包之后，大家才開(kāi)始涮各種黃喉毛肚鴨腸午餐肉。

在朱光玉，一屜醬肉包子是6個(gè)。我觀(guān)察到一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：如果進(jìn)來(lái)的是4個(gè)小姐妹，一人涮一個(gè)包子之后，籠屜里還會(huì)剩下2個(gè)。但是此時(shí)不會(huì)再有人動(dòng)手，任由那兩枚包子在籠屜里慢慢冷去。

我一邊觀(guān)察，一邊思考：落座先吃包，一人就一個(gè)......這是什么意思？這究竟是什么意思？她們真心喜歡吃火鍋煮醬肉包嗎？如果是真心喜歡吃，為什么不繼續(xù)吃完最后的兩個(gè)？為什么也沒(méi)見(jiàn)有哪一桌會(huì)點(diǎn)第二籠？

嚼著花椒粒我想了很久，突然，一個(gè)中文詞蹦出了我的腦海：投名狀。對(duì)！這就是投名狀！

投名狀這個(gè)概念來(lái)自古典小說(shuō)《水滸》，主要講一個(gè)叫做水泊梁山的強(qiáng)盜窩子里的人和事。任何英雄豪杰、江湖好漢、社會(huì)賢達(dá)想要上山落草為寇，水泊梁山方面會(huì)要求他們先在山下殺一個(gè)人，砍了頭帶上山寨，這個(gè)人頭就叫做投名狀。意思是用實(shí)際行動(dòng)證明，自己已經(jīng)犯下死罪，而且把罪證交給了其它強(qiáng)盜，是真心實(shí)意地打算離開(kāi)世俗社會(huì)，徹底做一名法外之徒。

一屜醬肉包在朱光玉是14塊，可能是全店除了干碟蘸料之外最便宜的商品。在正式火鍋之前，一人先吃一個(gè)醬肉包墊底，那么人均消費(fèi)就可能從200降低到150塊。無(wú)論是有人請(qǐng)客，還是大家AA，醬肉包都可以有效降低大家的消費(fèi)壓力。

所以，醬肉包就是火鍋店的投名狀。吃了這個(gè)火鍋煮醬肉包，大家就是兄弟，就是姐妹，你顧念我，我也顧念你。也正因?yàn)檫@樣，大家吃醬肉包的時(shí)候才會(huì)如此嚴(yán)肅，2N目相對(duì)，要彼此看著對(duì)方吃下去。我想，凡是不肯吃醬肉包，就打算涮各種菜吃的人，大概不會(huì)有下一次獲邀的機(jī)會(huì)。

這也解釋了為什么一人一個(gè)醬肉包之后，沒(méi)有人會(huì)動(dòng)剩下的那幾個(gè)。因?yàn)橄惹俺缘氖墙懒x，而后來(lái)要是繼續(xù)再吃，那吃的可能就是虧了。

火鍋一旦涮起來(lái)就沒(méi)完沒(méi)了，我就曾經(jīng)和一個(gè)搞藝術(shù)的兄弟在黃門(mén)老灶涮過(guò)6小時(shí)的火鍋。重慶火鍋這種東西，往往可以吃三四輪。每輪吃完大家想一想，又從上一輪點(diǎn)的菜里，選幾個(gè)心儀的再來(lái)溫習(xí)一遍。在溫習(xí)過(guò)程中，又會(huì)想到某些先前忘記點(diǎn)的菜。所以一輪又一輪下來(lái)，火鍋就不再是一種廉價(jià)的大眾飲食，水單打出來(lái)半米多長(zhǎng)，讓人心驚肉跳。

發(fā)明火鍋煮醬肉包的店家應(yīng)該是個(gè)很聰明的人，知道怎么給顧客面子，也知道如何給顧客里子。顧客也心照不宣，大家共同把醬肉包子推到了本店特色菜的榜首，乃至要每天在門(mén)口排長(zhǎng)隊(duì)表示理解和支持。

于是我忍不住想起當(dāng)年自己在王缸缽大肆打撈的那些日子，每次請(qǐng)朋友吃飯，我總是在最后很殷切地推薦他們家的芽菜炒飯，因?yàn)槲艺J(rèn)為清油毛肚和芽菜炒飯是他們家的雙絕。吃完火鍋，來(lái)一份芽菜炒飯?zhí)羁p，即便是不大喜歡吃火鍋的男性友人，最后也不好意思說(shuō)自己今天沒(méi)吃飽。

我現(xiàn)在想，我每次都應(yīng)該在上桌之后就先來(lái)一盆芽菜炒飯的。

標(biāo)題：《火鍋煮醬肉包》

創(chuàng)作者：和菜頭的小肉手

AI算法提供：Midjourney V5.2

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