中新網(wǎng)合肥7月31日電(劉鴻鶴)在安徽省最南端，與浙江、江西兩省交界的黃山市休寧縣，五城米酒是這里的特產(chǎn)，也是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。7月31日，“95后”小伙洪鑫正在自己的酒廠里忙著冷卻蒸熟的糯米、拌酒曲。

據(jù)介紹，2018年，洪鑫大學(xué)畢業(yè)，被一家世界500強(qiáng)企業(yè)相中，并在該企業(yè)工作一年后成為質(zhì)量執(zhí)行官。2020年，他毅然決定辭去年薪20萬元的工作，回到家鄉(xiāng)開辦了一家米酒廠。

洪鑫正在拌酒曲。劉鴻鶴 攝

(資料圖片)

“我的父母一直生活在農(nóng)村，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，包括我也是從農(nóng)村走出去的，在積攢了一些資金以后，我就想著回到父母身邊，然后做一些幫助家鄉(xiāng)發(fā)展的事?！焙轹握f，“同時(shí)，五城米酒有千年的釀制工藝，我也想把它的制作技藝傳承下去?！?/p>

據(jù)了解，唐至德二年(公元757年)，五城黃姓人每年舉辦“將軍會(huì)”，祭祀為平叛安史之亂而殉國的張巡將軍，米酒為祭會(huì)主飲料。千百年來，釀造米酒技藝一直在五城黃氏家族中世代傳承。清代初，才有外姓人介入，米酒生產(chǎn)隨后也向周邊地區(qū)擴(kuò)展。

洪鑫正在記錄米酒的甜度數(shù)據(jù)。劉鴻鶴 攝

“五城米酒有據(jù)可查，是將近有1300年的歷史了。應(yīng)該就是從唐朝，當(dāng)時(shí)“安史之亂”之后相關(guān)的資料就有記載，當(dāng)時(shí)張巡將軍來到了我們徽州這個(gè)地方，包括我們五城有個(gè)廟會(huì)叫將軍廟會(huì)，得勝鼓，其實(shí)都是為了紀(jì)念這個(gè)張巡將軍?！焙轹谓榻B說。

說到回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開辦米酒廠，洪鑫介紹說，做米酒需要稻米，種稻米可以解決農(nóng)田撂荒。開辦酒廠，可以帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)，這是一條完整的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈。從傳承和發(fā)揚(yáng)五城文化的角度出發(fā)，五城米酒能推動(dòng)五城特色產(chǎn)業(yè)鎮(zhèn)的發(fā)展，是鄉(xiāng)村振興一二三產(chǎn)融合的一股力量。

洪鑫正在向客戶介紹五城米酒的文化傳承。劉鴻鶴 攝

“目前，我們已經(jīng)在布局第一產(chǎn)業(yè)了，跟當(dāng)?shù)氐暮献魃?，甚至跟?dāng)?shù)劓?zhèn)政府合作，以一種農(nóng)戶加農(nóng)場(chǎng)的形式，來做這個(gè)糯米，這樣子既能解決農(nóng)田撂荒的問題，另外的話也能帶動(dòng)當(dāng)?shù)匾恍┺r(nóng)戶從事農(nóng)田種植，增加他們的收入，也相當(dāng)于讓很多村民能夠在家門口就業(yè)?！?/p>

洪鑫作為新時(shí)代的青年，一直致力于五城米酒的傳承和創(chuàng)新。為了更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，他大膽創(chuàng)新，在五城米酒傳統(tǒng)的釀造工藝中融合新派釀造技術(shù)，研發(fā)了桂花、菊花、玫瑰花、茉莉花等，適合不同年齡段不同群體不同口味的十余種米酒。

洪鑫正在檢查米酒的發(fā)酵程度。劉鴻鶴 攝

關(guān)于酒廠未來的一個(gè)規(guī)劃，洪鑫也有自己的想法：第一加大一二三產(chǎn)融合，在種植方面，從源頭做起，這樣子才能更好地把控產(chǎn)品質(zhì)量；第二是加大廠內(nèi)設(shè)備、研發(fā)的投入，研究新的米酒產(chǎn)品，包括保質(zhì)保量等，占領(lǐng)更多的市場(chǎng)；第三就是人才儲(chǔ)備，下一步會(huì)與更多高校、社會(huì)資源對(duì)接，為今后的發(fā)展做好人才儲(chǔ)備。