9月9日，有著“美國(guó)人造肉第一股”之稱的Beyond Meat官宣了其將在中國(guó)建廠的消息，其擬在嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)設(shè)計(jì)和發(fā)展生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)植物牛肉、植物豬肉和植物雞肉等植物肉產(chǎn)品，目前該項(xiàng)目的工作正在進(jìn)行中，預(yù)計(jì)將在幾個(gè)月內(nèi)開(kāi)始測(cè)試生產(chǎn)，并在2021年初開(kāi)始全面投產(chǎn)。Beyond Meat表示，建立的兩家工廠中，其中一家將成為世界上最大的、技術(shù)領(lǐng)先的植物性肉制品工廠之一。
圖片來(lái)源：別樣肉客官方微博
對(duì)于美國(guó)“人造肉第一股”將在中國(guó)建廠這一消息，大部分網(wǎng)友均表示拒絕，除了對(duì)“人造肉”這一還未在國(guó)民中廣泛推廣的食品懷有質(zhì)疑外，也有部分網(wǎng)友表示，人造肉那么貴，我吃真的肉不更香嗎？
人造肉，口感如何？
近日，肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克、必勝客等餐飲頭部企業(yè)紛紛推出“人造肉”新品，連雙匯、金鑼等食品龍頭也緊密布局。麥德龍也推出別樣漢堡，盒馬貨架也上新了人造肉。各種新品的推出，表現(xiàn)出各大餐飲企業(yè)對(duì)植物肉的信心。
植物肉究竟能不能以假亂真？
售價(jià)為25元一份的喜茶的“未來(lái)肉芝士堡”。漢堡整體味道與平常的芝士漢堡沒(méi)有太大差別。其中夾的“肉排”呈淡粉色，切開(kāi)可以看到“肉汁”，咬下去能感覺(jué)到顆粒感和“肉”的纖維，吃起來(lái)也有肉的彈性。從味道上來(lái)說(shuō)，黑胡椒味較濃，整體就像是一塊黑胡椒肉排。不過(guò)，與普通的牛肉漢堡中的肉排相比，其煎烤感更弱，口感介于火腿腸和肉之間。
肯德基的“植培雞塊”，相較于真雞塊，“植培雞塊”的口感沒(méi)有這么緊實(shí)，偏松散。此外，因?yàn)槿鄙賱?dòng)物油脂，自然肉味相對(duì)較淡。
而在星巴克的“人造豬肉沙拉”或者“別樣牛肉經(jīng)典千層面”等明星款產(chǎn)品，則被不少消費(fèi)者不客氣地點(diǎn)評(píng)，“完全沒(méi)有肉味，只嘗到了調(diào)味料的味道”。
在眾多網(wǎng)友親自體驗(yàn)品嘗后的評(píng)論里，及網(wǎng)上相關(guān)博主的視頻實(shí)測(cè)里，值得注意的是，這些涵蓋漢堡、意面、餃子、粽子等中西式餐品中，人造肉的呈現(xiàn)方式雖然有肉粒、肉排、肉塊等等，但肉的緊實(shí)嚼勁與絲狀纖維感如何打造，是目前市面上多款產(chǎn)品共同面臨的痛點(diǎn)，而且添加劑較多偏油偏咸。
產(chǎn)品售價(jià)較高于普通真肉價(jià)
網(wǎng)友直呼：真肉不香嗎？
這些人造肉產(chǎn)品價(jià)格并不便宜。價(jià)格區(qū)間依據(jù)產(chǎn)品品類有所不同，從20元至百余元的價(jià)格都有，最貴的一款漢堡達(dá)140元一份，而意粉產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間則集中在70元左右。以植物蛋白為基礎(chǔ)的素肉價(jià)格是略高于普通肉類的，230克28元的價(jià)格，比起真豬肉的售價(jià)格并不占優(yōu)勢(shì)。
比如紅荔村在今年3月發(fā)布的一款藤椒植物肉腸粉，售價(jià)為23元一份，這樣的價(jià)格比一份16元的鮮蝦腸粉價(jià)格高出不少。而Gaga鮮語(yǔ)的健康肉醬意粉，售價(jià)為68元一份，與香腸肉醬粗通粉價(jià)格持平。星巴克的一小份別樣牛肉千層沙拉，千層面也賣(mài)到了69元。盒馬的一盒226克的普通人造肉速凍肉餅，賣(mài)到了59.9元。
除了價(jià)格讓人們覺(jué)得不劃算之外，還有口味和熱量的原因。
人們長(zhǎng)久以來(lái)的口味習(xí)慣的改變也需要時(shí)間，這也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。盡管外觀和香氣都模仿得很像，“假牛肉”不難吃，但用植物模仿肉，目前還很難騙得過(guò)人的味覺(jué)。
另外一個(gè)問(wèn)題就是人造肉因需要增味的緣故需要添加大量的諸如乳化劑和穩(wěn)定劑等調(diào)味劑，會(huì)導(dǎo)致人造肉單位分量所含的熱量更高。
對(duì)于此，有些網(wǎng)友表示，“花那個(gè)錢(qián)，我割兩斤實(shí)實(shí)在在的豬肉吃不香嘛?”
相較于海外市場(chǎng)，中國(guó)人造肉市場(chǎng)起步較晚，目前尚處發(fā)展初期，大眾認(rèn)知度和認(rèn)可度較低，因此不少網(wǎng)友仍對(duì)“人造肉”持懷疑態(tài)度。再加上近期雞肉價(jià)格大降，以及“豬肉風(fēng)口或已經(jīng)到頭”的言論也使得大眾更青睞“真肉”，畢竟人造肉哪怕口感再接近真肉，其原材料也不過(guò)是大豆。
據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，目前人造肉的研發(fā)生產(chǎn)還在起步階段，成本相對(duì)較高。雖然有成熟的生產(chǎn)鏈，但一公斤的人造肉成本在200元人民幣，約等同于優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛肉的價(jià)格，“成本還是不低的”。
Beyond Meat到中國(guó)開(kāi)設(shè)工廠，除了更接近市場(chǎng)，也有望降低其單位價(jià)格，讓人造肉能有更多的人消費(fèi)得起。
市場(chǎng)尚在培育，但股價(jià)已被爆炒
今年以來(lái)，人造肉板塊無(wú)視市場(chǎng)波動(dòng)，一路走高。從今年2月份722點(diǎn)的低點(diǎn)測(cè)算，截至目前，wind人造肉概念指數(shù)累計(jì)漲幅超過(guò)140%，最高點(diǎn)至1881點(diǎn)，受到各路資金追逐爆炒。
圖片來(lái)源：wind
個(gè)股中，國(guó)內(nèi)人造肉概念龍頭股雙塔食品今年以來(lái)漲幅約115%，目前總市值已突破200億元。該公司表示，公司的豌豆蛋白業(yè)務(wù)開(kāi)始于2012年，在該領(lǐng)域的提純的技術(shù)處于全球的領(lǐng)先地位，目前公司的下游客戶包括高檔飼料、固體飲料、能量棒、植物肉等領(lǐng)域的食品制造商，客戶多來(lái)自歐美市場(chǎng)，包括雀巢、杜邦、Byond Meat等。
去年以來(lái)，國(guó)內(nèi)人造肉開(kāi)始快速起步，中國(guó)傳統(tǒng)素肉企業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，合作創(chuàng)新人造肉產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)大量初創(chuàng)企業(yè)涌入人造肉行業(yè)，推出人造肉相關(guān)產(chǎn)品，例如百草味于去年6月確定人造肉系列研發(fā)項(xiàng)目，金字火腿則于去年10月開(kāi)始在天貓旗艦店預(yù)售與美國(guó)杜邦公司技術(shù)合作生產(chǎn)的國(guó)內(nèi)首款人造肉餅。
9月9日中午，受Beyond Mea在中國(guó)建廠消息的刺激 ，A股人造肉板塊尾盤(pán)直線拉升。
其中，東寶生物“反應(yīng)”最為強(qiáng)烈，直線拉升漲停，美盈森漲幅超過(guò)5%，金字火腿、雪榕生物、華寶股份等紛紛跟漲。
不過(guò)，9月10日，受指數(shù)拖累，人造肉板塊走低，14只股，3漲11跌，其中東寶生物跌幅最大，截至當(dāng)日下午收盤(pán)已下跌19.96%。
“無(wú)論是新興企業(yè)還是老牌食品巨頭，植物肉這個(gè)品類的發(fā)展階段都處于初期。中國(guó)肉類市場(chǎng)規(guī)模近3萬(wàn)億元，即使植物肉份額占比10%，市場(chǎng)空間依然廣闊?！睂?duì)于植物肉的市場(chǎng)空間，雪榕生物董事長(zhǎng)楊勇萍在日前接受上證報(bào)記者采訪時(shí)如是說(shuō)。
Markets and Markets的研究數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2023年，全球肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到64.3億美元，其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模增速最快。2019年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)將以每年約15.0%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。
在現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，人們會(huì)越來(lái)越注重生活的品質(zhì)和體驗(yàn)，會(huì)更加青睞環(huán)保、低碳、輕食、健康、精致的生活方式，并在全球素食風(fēng)的興起，這些因素將助力人造肉市場(chǎng)快速發(fā)展。
“行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，使得消費(fèi)者更易接觸到相關(guān)產(chǎn)品?！庇惺称沸袠I(yè)人士表示，消費(fèi)市場(chǎng)需要培育，巨頭的入局勢(shì)必會(huì)讓人造肉的宣傳力度加大，消費(fèi)者的認(rèn)知也會(huì)隨之提升。
機(jī)構(gòu)對(duì)人造肉產(chǎn)業(yè)也表示“看好”?！霸谙M(fèi)者復(fù)購(gòu)意愿較強(qiáng)的加碼下，行業(yè)有望迎來(lái)快速增長(zhǎng)?！碧祜L(fēng)證券研報(bào)認(rèn)為，隨著中國(guó)肉類消費(fèi)的增加，人造肉可填補(bǔ)中國(guó)未來(lái)肉類缺口，同時(shí)，消費(fèi)者更綠色健康的飲食消費(fèi)習(xí)慣，使得植物性食品在中國(guó)迎來(lái)風(fēng)口。