來(lái)源：北京商報(bào) 作者：趙述評(píng) 趙馳
“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)微風(fēng)市集擠入便利店賽道
便利店賽道再添新玩家。3月2日，北京商報(bào)記者了解到，主打社區(qū)菜市場(chǎng)的微風(fēng)市集已將便利店作為重點(diǎn)發(fā)展業(yè)態(tài)。新產(chǎn)品名為微風(fēng)便利店，已有6家門店，計(jì)劃2021年新開門店10家。在行業(yè)專家看來(lái)，微風(fēng)便利店應(yīng)該首先探索出單店盈利模型，建設(shè)商品開發(fā)、供應(yīng)鏈、物流等整體管理體系，還需健全人才體系，通過管理能力提升商品及服務(wù)能力。
計(jì)劃開店10家
被稱為網(wǎng)紅菜市場(chǎng)的微風(fēng)市集開始踏入便利店市場(chǎng)。3月2日，北京商報(bào)記者了解到，微風(fēng)市集目前已經(jīng)在北京大興、昌平、朝陽(yáng)等區(qū)域開設(shè)了6家微風(fēng)便利店。其中，在軌道交通和公交線路上設(shè)立的門店有4家，在社區(qū)內(nèi)設(shè)立的門店有2家。
北京商報(bào)記者在大興區(qū)的一家微風(fēng)便利店看到，該門店位于地鐵4號(hào)線大興生物醫(yī)藥基地站一層商業(yè)區(qū)，離龍湖天街入口較近。微風(fēng)便利店外觀依舊延續(xù)了微風(fēng)市集的設(shè)計(jì)風(fēng)格，但門店內(nèi)采用的風(fēng)格與傳統(tǒng)便利店相仿。從內(nèi)部來(lái)看，該門店面積大約20平方米，標(biāo)品區(qū)域和速食區(qū)域有明顯的劃分，但該店正在做開業(yè)前期的準(zhǔn)備工作，商品尚未上架。
據(jù)微風(fēng)市集創(chuàng)始人張澤眾介紹，微風(fēng)便利店目前是采用自營(yíng)的模式，商品結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)便利店基本一致，以便利店速食與快消品為主，供應(yīng)鏈管理服務(wù)是由第三方戰(zhàn)略合作伙伴統(tǒng)一提供。據(jù)了解，微風(fēng)市集主打社區(qū)菜市場(chǎng)和超市業(yè)態(tài)，微風(fēng)便利店則是微風(fēng)市集下的便利店業(yè)態(tài)。
“目前微風(fēng)便利店與社區(qū)菜市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)是獨(dú)立分開的。相比于微風(fēng)市集，微風(fēng)便利店的風(fēng)格和傳統(tǒng)便利店相似，我們會(huì)更多在功能性上下功夫?！?張澤眾在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露，未來(lái)，微風(fēng)市集旗下的社區(qū)超市業(yè)態(tài)和便利店業(yè)態(tài)將作為兩個(gè)核心業(yè)態(tài)同時(shí)發(fā)展。2021年微風(fēng)便利店計(jì)劃新開門店10家，主要分布在軌道交通和路網(wǎng)交通上。
資料顯示，微風(fēng)市集成立于2018年，汪小菲擔(dān)任聯(lián)合創(chuàng)始人。
雙業(yè)態(tài)并行
另類的微風(fēng)市集給社區(qū)商業(yè)的形態(tài)帶來(lái)了更多的可能。新潮的設(shè)計(jì)也一改人們對(duì)菜市場(chǎng)雜亂的印象，多元化的業(yè)態(tài)提升了微風(fēng)市集的商品豐富度，也一度被坊間稱為“最美菜市場(chǎng)”。但其復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)體系也給自身帶來(lái)了難以規(guī)模化復(fù)制的難題。不過，在張澤眾看來(lái)，便利店業(yè)態(tài)(微風(fēng)便利店)的拓展能夠與主攻社區(qū)菜市場(chǎng)和超市業(yè)態(tài)的微風(fēng)市集形成互補(bǔ)。
在談及進(jìn)入便利店行業(yè)的原因時(shí)，張澤眾表示，便利店是社區(qū)商業(yè)不可或缺的業(yè)態(tài)，從客戶群體和業(yè)態(tài)上與菜市場(chǎng)形成互補(bǔ)關(guān)系，也是微風(fēng)市集的核心業(yè)務(wù)之一?！拔L(fēng)市集一直在做社區(qū)菜市場(chǎng)升級(jí)，微風(fēng)市集在菜市場(chǎng)升級(jí)過程中會(huì)引入新業(yè)態(tài)：社區(qū)食堂、快剪、咖啡、書店、社區(qū)客廳、便利店等模塊，其中便利店模塊采用自營(yíng)的模式?！睆垵杀娬f(shuō)。
相比于微風(fēng)市集，微風(fēng)便利店在拓展上則選擇了更快的方式。目前，微風(fēng)便利店已開出了6家門店。不過，對(duì)于初入便利店的微風(fēng)市集而言，即便此前在零售方面積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，但便利店與其他零售業(yè)態(tài)在運(yùn)營(yíng)管理上存在著一定差異，因而在快速擴(kuò)張的過程中也面臨著不少問題。在采訪中，張澤眾坦言：“如何更好地控制門店的運(yùn)營(yíng)成本是現(xiàn)在我們所面臨的問題。此外，門店數(shù)字化管理正處于摸索階段。”
在精益零售理論創(chuàng)始人龔胤全看來(lái)，微風(fēng)便利店應(yīng)該首先探索出單店盈利模型，無(wú)論是業(yè)態(tài)的測(cè)試還是商品結(jié)構(gòu)的合理性規(guī)劃都需要時(shí)間考驗(yàn)。作為新入行者也不能走捷徑，在發(fā)展過程中仍然需要建設(shè)商品開發(fā)、供應(yīng)鏈、物流、IT系統(tǒng)、門店基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)等整體管理體系。
順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)需求
在行業(yè)專家看來(lái)，微風(fēng)便利店所面臨的問題并不僅僅是運(yùn)營(yíng)成本控制的問題。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)認(rèn)為，微風(fēng)市集進(jìn)入便利店賽道，就意味著微風(fēng)市集將從過去資源整合的模式轉(zhuǎn)變?yōu)橹黧w運(yùn)營(yíng)的模式，這種轉(zhuǎn)變對(duì)微風(fēng)便利店的供應(yīng)鏈提出了很高的要求?！耙揽康谌降墓?yīng)鏈管理服務(wù)，僅僅能夠提供一些基本產(chǎn)品來(lái)保證門店最基本的需求，但是要想實(shí)現(xiàn)盈利和發(fā)展的難度是非常大的?！?/p>
“便利店屬于技術(shù)門檻較高的制造型零售業(yè)，這種模式對(duì)資金投入、人才體系、管理體系要求較高，經(jīng)營(yíng)難度遠(yuǎn)超大型超市、賣場(chǎng)。沒有專業(yè)的零售人才難以駕馭制造型零售業(yè)的管理要求。去年倒下的全時(shí)便利店就是典型案例?！饼徹啡f(shuō)。
事實(shí)上，在政策的推動(dòng)下，各方勢(shì)力也在不斷涌入便利店行業(yè)。尤其是在后疫情時(shí)代，社區(qū)作為最貼近消費(fèi)者的場(chǎng)景，成為各路玩家爭(zhēng)搶的重點(diǎn)。深入社區(qū)開店的超市、高速滲透到社群的社區(qū)團(tuán)購(gòu)以及不斷拓展品類的生鮮電商等都對(duì)便利店造成了一定的沖擊。
龔胤全認(rèn)為，傳統(tǒng)便利店無(wú)法在商業(yè)模式創(chuàng)新上與互聯(lián)網(wǎng)新零售社區(qū)拼團(tuán)比拼IT技術(shù)與巨額資本補(bǔ)貼，讓貨去找人，而只能老老實(shí)實(shí)抓好便利店的基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)能力，即徹底貫徹單品管理、假設(shè)-驗(yàn)證能力，通過管理能力驅(qū)動(dòng)商品及服務(wù)能力提升，讓顧客主動(dòng)到店找商品。