“其實狗不理包子曾經(jīng)真的好吃過?！蓖辽灵L的天津人林女士告訴《證券日報》記者，二十幾年前，他們?nèi)矣袝r候會在逢年過節(jié)的時候去天津市當時最大的購物中心勸業(yè)場附近逛街購物、吃狗不理包子，因為狗不理包子的總店就在那里。

據(jù)林女士回憶起，節(jié)假日期間，店里人總是很多，需要與人拼桌就餐，點綴著“紅點”的狗不理包子是她美好的“童年記憶”。

然而，時代交替間，“老字號”“百年老店”口碑隕落的現(xiàn)象并不罕見，對于狗不理而言，該品牌面臨的不僅僅是口碑的隕落。

日前，一則北京探店視頻讓“百年老店”狗不理原本就乏善可陳的口碑進一步下滑。近期，狗不理位于前門的直營門店已經(jīng)停業(yè)，這是狗不理在北京的最后一家門店。就在一周前，其位于天津武清的門店也因經(jīng)營不善而關(guān)閉。

“我們只是結(jié)構(gòu)調(diào)整一下，并不是像網(wǎng)上說的那樣子?！闭劶瓣P(guān)店事宜，狗不理方面在接受媒體采訪時表示，對于未來注重線上還是線下，是否會重新營業(yè)等問題，狗不理方面并未做出確切回應(yīng)。

傳統(tǒng)小吃受沖擊

品牌溢價過高遭詬病

公開資料顯示，“狗不理”始創(chuàng)于1858年，是商務(wù)部認定的首批“中華老字號”，被批準入選為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

“那時候覺得狗不理包子真好吃?！币呀?jīng)退休的天津市民王女士對《證券日報》記者回憶道。四十年前，狗不理包子的價格大概一塊多錢一斤，但在當時，就算想買也很難買到。有一次，王女士的父親托親戚買了一斤狗不理包子回家，“那時候狗不理還沒那么多分號，就那么一家，我父親托人用糧票買到了一斤包子，是正宗的狗不理包子。到家的時候包子已經(jīng)有點涼了，都粘到了一起，但還是覺得太好吃了。”

在第一批“90”后成長起來的年代，肯德基、麥當勞等一批“洋快餐”進入了天津市場，如是背景下，狗不理包子也迎來了自身的一次大變革。

林女士告訴記者，在那段時間期間，她認為狗不理發(fā)生了三個變化。

一個是門店變多了，受外來快餐店的影響，狗不理也一度呈現(xiàn)出快餐店的發(fā)展趨勢；另一個就是受眾群體由當?shù)鼐用褡兂闪送獾赜慰停凡焕戆釉緸楫數(shù)孛朗常谀瞧陂g披上了更為華麗的包裝被打造成為面向外地游客購買的商品；再者價格也出現(xiàn)了變化。在21世紀初期，狗不理包子賣到十塊錢一個的故事絕非虛談，在飯店里帶有展示性質(zhì)的現(xiàn)場包的包子售價要更高。

“現(xiàn)在沒什么人吃狗不理包子了?！绷峙刻寡?，狗不理包子名聲在外，但盛名之下其實難副?！耙环矫妫袌錾弦欢瘸霈F(xiàn)了太多掛著狗不理招牌的假狗不理包子，不光是外地游客，本地消費者也難辨真?zhèn)危倜捌放频某霈F(xiàn)拖累了狗不理的口碑和產(chǎn)品標準化程度；另一方面，面向游客的狗不理包子價格較高，且包子本身并不具備那么高的價值，在口味并不出眾的情況下很容易遭人詬病?！?/p>

林女士指出，近年來，僅天津本地市場就出現(xiàn)了許多平價網(wǎng)紅包子品牌，相比之下，狗不理包子的品牌溢價來已被消耗得差不多了，網(wǎng)紅包子反而在口碑上會更勝一籌；同時，狗不理包子近年來少有知名創(chuàng)新產(chǎn)品，傳統(tǒng)口味難以吸引新一代消費者的注意。

業(yè)內(nèi)建言老字號

抓住“國潮”回歸紅利

這幾年，狗不理一直在謀求轉(zhuǎn)型，但效果均不盡如人意。

狗不理集團2014年7月份沖刺A股失敗。2015年11月份，狗不理食品在新三板掛牌上市，但公司股票自2020年5月11日起已經(jīng)終止掛牌。

狗不理集團董事長張彥森在今年年初對外明確表示，會將發(fā)展重心放在食品工業(yè)及電商業(yè)務(wù)方面，同時在減少店面數(shù)量的基礎(chǔ)上，做好留下的門店。