來源：時代周報
市場一直傳言蜜雪冰城上市已行至最后階段，在此當口，卻迎監(jiān)管處罰。
5月17日，鄭州市市場監(jiān)管局約談蜜雪冰城股份有限公司(下稱“蜜雪冰城”)，勒令其35家門店限期整改，3家門店立即停業(yè)整改，當場對9家門店下達行政處罰決定書。這是蜜雪冰城被媒體爆出部分門店篡改開封食材日期標簽、違規(guī)使用隔夜食材、檸檬表皮不清洗等食品安全問題之后，收到的第一張罰單。
此前，蜜雪冰城曾一度被市場看好。今年1月，蜜雪冰城完成首輪20億元融資，高瓴資本、龍珠資本聯(lián)合領投。近期，傳言稱蜜雪冰城將于今年內(nèi)完成上市，估值已超200億元，門店數(shù)量將超過一萬家。在曝出如此大的食品安全問題后，蜜雪冰城前景難言樂觀。
5月19日，多名蜜雪冰城的店主向時代周報記者表示，蜜雪冰城的產(chǎn)品價格與質(zhì)量逐漸失衡，難以再保持物美價廉的競爭優(yōu)勢。未來，蜜雪冰城往何處去仍是疑問。
高端市場難擠身，蜜雪冰城下沉市場
蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超，1997年從檔口刨冰小店起家，2000年創(chuàng)立蜜雪冰城品牌，早期主營產(chǎn)品為新鮮冰淇淋；2014年建立100畝的焦作物流中心，成為全國飲品行業(yè)第一家實行物料免費運送的品牌；2019年，開始進軍新飲品領域。
在高端市場被喜茶、奈雪的茶、一點點等品牌占據(jù)之時，蜜雪冰城另辟蹊徑，不斷下沉市場，緊密抓住大學生群體，主打低價營銷。
今年考研的前一天，北京海淀一所高校學生自發(fā)組織的奶茶拼單群里，林玲(化名)發(fā)起了一個拼單買奶茶的接龍，這是她第一次購買蜜雪冰城產(chǎn)品。5月19日，林玲向時代周報記者回憶說：“由于價格便宜，包裝精美，同學們之后多次拼單都選了這家店?！?林玲介紹說，蜜雪冰城她只會點冰淇淋類和果茶類，而奶茶類她會更傾向于點茶百道，原因是相比于蜜雪冰城，茶百道的奶茶口感和味道更好。
另外一名采訪者向記者表達了同樣的觀點，她表示，蜜雪冰城奶茶類產(chǎn)品勾兌植脂末，口感不如其他奶茶，對身體也不好。
同校的鄭讓(化名)告訴時代周報記者：“蜜雪冰城的定價與其他品牌差別非常大，喜茶一杯奶茶20-30元，coco價格在10-20元，但是蜜雪冰城6-7元就可以買一杯?！?/p>
在低廉的定價策略之外，主打營銷活動刺激消費。 “買多少送多少”、“買多少錢產(chǎn)品送等額優(yōu)惠券”、“滿10元抽獎送福袋”等優(yōu)惠活動幾乎每逢節(jié)假日都會刷新。
著重三四線城市或者一二線城市郊區(qū)布局的蜜雪冰城，以相對低廉的價格占據(jù)了大量新飲品市場，同時也得到了資本市場青睞。今年1月，蜜雪冰城獲得高瓴資本以及龍珠資本聯(lián)合領投首輪20億融資。5月份，蜜雪冰城一年賣出13億杯，門店超一萬家的消息迅速傳開。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析表示，蜜雪冰城之所以能占據(jù)較大部分的市場是因為中國的快消品行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展已經(jīng)進入了一個極致細分的階段，目前市場已由由高、中、低三檔變化為了超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端更加細分的六個賽道，而蜜雪冰城對自己的定位很準確，使得其在其所在的細分賽道上占據(jù)了比較大的優(yōu)勢。
薄利不是違規(guī)經(jīng)營借口，管理紕漏才是問題爆發(fā)原因
在蜜雪冰城的運營生態(tài)里存在著這樣的加盟關系，加盟商和公司保持著一定的共同利益關系，同時又保持著一定的距離。5月19日，時代周報記者通過加盟熱線了解到，蜜雪冰城作為品牌方，將提供原料及運營指導，包括加盟店鋪原材料、器械設備、店面設計、裝修，以及店鋪管理、營銷手段等運營管理服務。
時代周報記者在蜜雪冰城官網(wǎng)了解到，上述所有服務加盟費報價，在省會城市開一家店需要每年1.1萬元的加盟費，此外，包括生產(chǎn)資料費用、運營指導費用等六項費用，約17-20萬元。而蜜雪冰城利潤的主要來源，就是源于加盟商繳納的各項費用，而對于加盟店的管理，其會采取不定期地抽查方式進行巡查，并不會對其營業(yè)額及業(yè)績指標進行管理，這一定程度上促使各家門店“質(zhì)量”并不統(tǒng)一。
5月18日，北京某商圈蜜雪冰城店員告訴時代周報記者，加盟商的利潤則會受到多種因素，如房子租金、人員成本等制約，尤其在一線城市，高房租與低價營銷，使加盟商生存舉步維艱。他表示，相較于市中心的店面而言，在郊區(qū)開蜜雪冰城的利潤較高。該店員透露，一般一個杯子的成本是七毛錢，但市中心商圈的店面，每月凈利潤只有10%。而通州的店面利潤明顯會更高。
隨后，時代周報記者撥打了通州一家蜜雪冰城店鋪電話，該店主表示，一杯奶茶的用料成本在43%-47%，一般不超過50%，毛利潤空間在百分之五十左右。
市場人士分析稱，在“薄利”模式中，店鋪想盡辦法彌補利潤，觸發(fā)“紅線”。朱丹蓬告訴時代周報記者，此次蜜雪冰城出現(xiàn)食品安全問題并不必然是因為它的低價格，低價并不等于低質(zhì)，低價也可以有高質(zhì)量產(chǎn)品。他指出，從行業(yè)發(fā)展來看，整個市場對于新飲品供應鏈的質(zhì)量及內(nèi)控體系的監(jiān)管，以及加盟店的管理方面都存在著非常大的紕漏，這也是蜜雪冰城食品安全問題爆發(fā)的原因。