來源：中國新聞周刊 作者：余源
羊肉歷來是冬季進補的重要食材，俗話說：“冬吃羊肉賽人參”。
隨著寒冬的到來，羊肉的市場需求增加，羊肉價格不斷攀升。數(shù)據(jù)顯示，羊肉批發(fā)價早已突破80元大關(guān)，并且連漲九周。
網(wǎng)友驚呼：“羊貴妃”又回來了！
羊肉量價齊飛
最近幾天，席卷全國的寒潮，讓人充分體會到了冬天的威力。冷風(fēng)刺骨，更讓人想圍著火鍋吃點涮羊肉驅(qū)寒。
隨著氣溫的不斷降低，羊肉開始進入消費旺季，價格更是一路漲不停。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國500個縣集貿(mào)市場和采集點的定點監(jiān)測，2020年12月份第4周全國羊肉平均價格83.93元/公斤，比前一周上漲0.8%，同比上漲4.6%。這已經(jīng)是羊肉價格連續(xù)第9周上漲。
事實上，羊肉價格上漲早有苗頭。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，全國羊肉平均價格從2020年第24周(數(shù)據(jù)采集日為6月10日)78.10元/公斤便開始緩慢上漲，截至目前累計漲幅達7.5%。
批發(fā)價格的上漲，也帶動零售終端價格節(jié)節(jié)攀升。
在北京一家大型生鮮超市的羊肉銷售柜臺，銷售人員表示，羊腿肉價格是60元一斤，羊肉片55元一斤，月盛齋羊肉卷的售價則接近65元/斤。“這個冬季的羊肉價格，比往年要貴出10%到15%。”
河北一家羊肉屠宰企業(yè)的負責(zé)人表示，進入冬季以后，他們企業(yè)屠宰量增加了50%，但是依然無法滿足訂單需求。
天貓數(shù)據(jù)顯示，去年以來，國內(nèi)羊肉銷售額同比大幅增長108%，在肉類中的占比顯著提升。
北京新發(fā)地“羊肉大王”劉瑞田告訴中國新聞周刊，冬季歷來是羊肉消費旺季，一天能賣出200多只羊。
除了量價齊飛，羊肉消費市場今冬還有個重要現(xiàn)象，就是國產(chǎn)羊肉占據(jù)絕對主力。
北京一家大型連鎖超市的生鮮采購經(jīng)理告訴中國新聞周刊，往年他們超市供應(yīng)的羊肉中，進口羊肉和國產(chǎn)羊肉各占一半，但這個冬季幾乎全部都是國產(chǎn)羊肉。
數(shù)據(jù)顯示，2020年11月，澳大利亞羊肉出口同比下滑24%。中國是澳洲羊肉最大的出口目的地，占其總出口的24%。
供不應(yīng)求推動價格上漲
關(guān)于此次價格上漲，業(yè)內(nèi)普遍認為還是供需不平衡導(dǎo)致的。
劉瑞田表示，冬季本來就是羊肉消費旺季，需求量大幅上漲。而且去年疫情后，進口羊肉遭遇嚴格管制，數(shù)量大幅下滑。
“進口羊肉的成本大約比國產(chǎn)肉低三分之一，它對于國內(nèi)羊肉價格保持平穩(wěn)有很大的作用，是壓制國內(nèi)鮮肉價格上漲的一個杠桿?，F(xiàn)在國內(nèi)銷售旺季，進口收緊了，價格自然會漲得比往年猛一些?！?/p>
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，去年第三季度餐飲市場規(guī)模穩(wěn)步恢復(fù)，隨著秋冬天氣轉(zhuǎn)涼，羊肉季節(jié)性消費明顯增加。另外，受國外疫情影響，澳大利亞、新西蘭兩大海外羊肉產(chǎn)區(qū)進口受限，消費增速快于供給增速，供給偏緊格局下，市場上的羊肉銷量持續(xù)走高。
中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授張利庠告訴中國新聞周刊，羊肉漲價的根本原因是缺羊。
一方面，前幾年肉羊價格低迷，不少養(yǎng)殖戶只能在自家產(chǎn)能上做文章，紛紛減少了產(chǎn)能。另一方面，近年來受國家政策的影響，部分地區(qū)出現(xiàn)了限養(yǎng)，存欄量不斷下降。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，去年上半年全國羊出欄12935萬只，比上年同期減少426萬只，下降3.2%；羊肉產(chǎn)量197萬噸，減少5萬噸，下降2.5%。二季度末全國羊存欄31624萬只，同比增長0.2%，環(huán)比增長3.4%。
“加上豬肉價格的上漲帶來的遷移購買的效應(yīng)，所以羊肉價格一路水漲船高，”張利庠表示。
養(yǎng)殖成本上漲也是不可忽視的一個因素。
北京奧鑫牧業(yè)廠長李繼成對中國新聞周刊分析道，去年玉米價格一直高漲，每噸玉米的價格在一年間從2000元漲到2800元，每噸草料價格則從1050元漲到1600元。與此同時，國家要求養(yǎng)羊從放牧改為圈養(yǎng)，如此一來對玉米等材料的需要也更多了，養(yǎng)殖成本進一步上漲?！梆B(yǎng)殖成本的增加，自然要在最終消費價格上有所體現(xiàn)。”
羊肉降價不容易
那么，此番羊肉價格上漲何時能結(jié)束呢？
劉瑞田根據(jù)往年的銷售行情，預(yù)計羊肉價格在春節(jié)后回落。
不過張利庠則認為，羊肉價格還沒有“漲到頭”，因為供需的根本問題并沒有解決。
李繼成也持相同觀點，他認為價格還將上漲5%到8%?！澳壳皝砜?，羊肉的缺口大約在40萬噸左右?！?/p>
平抑羊肉價格，最直接的辦法是增加國內(nèi)羊肉產(chǎn)量。但在張利庠看來，短期內(nèi)增加羊肉產(chǎn)量難度較大，主要原因有兩個。
一是自2011年開始，我國實行草原生態(tài)獎補政策，實行禁牧及草畜平衡政策，嚴禁超載。在農(nóng)區(qū)，由于受到養(yǎng)殖用地、資金、成本上漲、環(huán)境保護等因素的影響，肉羊養(yǎng)殖規(guī)模也難以較快擴張。
以內(nèi)蒙古錫林郭勒為例，近年來，錫林郭勒深化畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，因地制宜實施“減羊增?！睉?zhàn)略。統(tǒng)計顯示，全盟羊存欄量已經(jīng)連續(xù)4年負增長，壓減至1110萬只，較2016年減少336萬只。
二是養(yǎng)羊不同于養(yǎng)豬，母羊一胎就生1到3只，規(guī)模化效應(yīng)并不明顯。雖然規(guī)?；髽I(yè)正在增多，但大多剛剛加入，仍在擴繁和前期發(fā)展階段，距離真正釋放產(chǎn)能仍需時日。
企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有33.4萬家羊養(yǎng)殖相關(guān)企業(yè)，甘肅、河北分別以3.33萬家、3.30萬家排名省份前兩位。2020年前11月新注冊5.5萬家，同比增長66.7%。
不過需要注意的是，業(yè)內(nèi)仍以散戶和中小企業(yè)養(yǎng)殖為主。全行業(yè)共有62%的企業(yè)注冊資本低于100萬，這進一步延緩了存欄量的提升。
國內(nèi)羊肉供給增長無法滿足消費者需求的上漲，再加上肉羊生產(chǎn)周期長，繁殖率低，無法快速供應(yīng)市場，所以只能依靠進口填補羊肉供需缺口。
不過張利庠表示，進口羊肉占比還不到國內(nèi)總量的10%，未來我國羊肉生產(chǎn)仍以國內(nèi)企業(yè)自主生產(chǎn)為主。
李繼成則表示，以往以進口羊肉為主，是否可以直接進口活羊和種羊，彌補存欄量的不足。
看到近期羊肉價格上漲，此前不少觀望的散戶準(zhǔn)備入手養(yǎng)羊。不過在業(yè)內(nèi)人士看來，養(yǎng)羊能否盈利更多取決于企業(yè)管理運營水平，而不是價格。
豐寧滿族自治縣正原牧業(yè)有限公司的負責(zé)人張正剛表示，養(yǎng)殖業(yè)入局很簡單，但想做好門檻很高。肉羊養(yǎng)殖周期長，成本高，尤其是疫情后，飼料成本進一步提升。要想降低成本就必須提升規(guī)模，但這對企業(yè)的現(xiàn)金流壓力很大。