井噴式發(fā)展背后問題重重，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)——

臨期食品店雜牌當家

“全球好貨”“超低價格”“白菜價！便宜哭了”……前不久各類臨期食品門店如雨后春筍般出現(xiàn)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各門店貨架上，知名品牌的產(chǎn)品少，不知名的品牌多。在概念炒作、資本入局的同時，臨期食品行業(yè)的“火”，可能要降溫了。

發(fā)展 一家商場擠進三家臨期店

傍晚，長楹天街商場某臨期食品店內(nèi)人頭攢動。入門處，“一半價格”的大幅標語，吸引著不少顧客陸續(xù)進店。

加多寶涼茶1元一盒、依云礦泉水2.8元一瓶、大瓶百事可樂2.9元……這家面積約80平方米的店鋪，主要經(jīng)營零食、飲料、酒水、洗護用品、化妝品等數(shù)百種商品。

“我們店臨期商品占到一部分，但不全是臨期。因為價格便宜，賣得快，幾乎每天都會補貨?！钡陠T介紹說。

類似形態(tài)和功能的店面，僅在該商場至少就有3家。據(jù)了解，這三家店鋪均是在近三個月才開門營業(yè)。其中，有兩家是今年5月開門，另一家為6月開業(yè)。而這樣的場景，也出現(xiàn)在京城其他熱門商圈。記者以“臨期食品”“食品折扣”等為關鍵詞在生活服務軟件搜索，發(fā)現(xiàn)諸如三里屯、望京等區(qū)域都有不少類似店面。

線下實體店迅速“攻城拔寨”，線上的戰(zhàn)火卻早已點燃。在各個電商平臺上，只要搜索關鍵詞，就能彈出諸多與臨期食品相關的店鋪。一份數(shù)據(jù)表明，目前在電商平臺上的臨期食品店鋪數(shù)量已經(jīng)超過3000家。

臨期食品店火爆背后，是市場體量的迅速攀升。相關數(shù)據(jù)顯示，2020年中國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過3萬億元。即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品行業(yè)市場規(guī)模也有望突破300億元。

此外，記者在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，與線下店面不斷開張相比，行業(yè)里的企業(yè)，同樣大多是“新人”——某商業(yè)查詢網(wǎng)站的搜索情況顯示，目前全國范圍內(nèi)，企業(yè)名、品牌、經(jīng)營范圍中含“臨期食品”關鍵詞的企業(yè)共有約113家，企業(yè)名中直接包含“臨期食品”的企業(yè)只有約47家。其中，2020年以后登記注冊的有45家，僅今年以來登記成立的企業(yè)就有39家。

運作 三四線品牌撐起利潤空間

目前市場上涉臨期食品的企業(yè)，主要經(jīng)營模式為直營和加盟。具體到加盟，臨期食品行業(yè)各品牌競爭也頗為激烈——有的需要數(shù)萬元加盟費，有的需要押金，有的則無需加盟費和押金。最低拿貨價格，可低至1折。

“正期、臨期、網(wǎng)紅、庫存、尾貨、特價商品，一站式集結(jié)?！睆V州一家企業(yè)，此前常年經(jīng)營進口食品，今年以來改做臨期食品加盟業(yè)務。

“我們不像某企業(yè)，需要近6萬元加盟費，我們主要就是裝修設計的物料費和拿貨費用?！币幻ぷ魅藛T介紹，公司有自己的進貨渠道，共有兩萬多種商品，以國產(chǎn)商品為主?！耙话隳秘泝r兩三折，最低可做到賣價的一折。效益可觀，總體毛利潤在40%到50%之間，凈利率怎么著也有30%。”

江蘇某臨期食品企業(yè)，去年以來在北京已開設三家實體加盟門店。其招商負責人表示，加盟該品牌主要涉及三項費用——押金，依據(jù)店面面積為18000元至68000元、設備物料費1萬余元以及進貨貨物價格?！罢Ｇ闆r下，一平方米面積要堆上去900元的貨品，不然會顯得稀稀拉拉，顧客體驗感不好?！痹撠撠熑苏f，加盟后會有專人幫忙指導選址、營銷等。“選址非常關鍵。我們在北京的門店，平均每天流水能做到8000元，平均利潤能達到35%?！?/p>

在多家臨期食品門店，店內(nèi)或多或少擺有諸如統(tǒng)一、百事可樂、依云等一線品牌，但占比普遍很少。更多的臨期食品品牌，在市場上相對不太知名。業(yè)內(nèi)人士道出這是一個商業(yè)規(guī)則——“一二線品牌的利潤薄、三四線品牌利潤更多?！?/p>

“你擺那么多一二線品牌，就是賠錢賺吆喝，必須多上三四線品牌！”某臨期食品品牌招商負責人更是直白。他表示，一二線品牌的貨源和銷售體系穩(wěn)定，對產(chǎn)量的風險把控好，因此進入市場的臨期食品相對較少；此外，一二線品牌的市場價格很透明，三四線品牌相對模糊，“做這行，你要是一二線品牌的價格沒有優(yōu)勢，擺上去了更會讓顧客感受不到實惠，影響店面形象。所以，必須多鋪三四線品牌。”

考驗 貨源不穩(wěn)增產(chǎn)品質(zhì)量風險

臨期食品行業(yè)的貨源是否穩(wěn)定可靠十分重要。業(yè)內(nèi)人士表示，目前行業(yè)不少公司都有自己直接從廠家拿貨的渠道。不過，也有從市場各級經(jīng)銷商、批發(fā)商等方面倒貨、湊貨的現(xiàn)象。

“我們在北京、天津有倉庫。無論從哪個廠家來的貨，都會一批批放進去妥善保管?！睆V州某臨期食品企業(yè)工作人員表示，隨著行業(yè)發(fā)展，市場需求量迅猛提升。在最初階段，不少一二線品牌產(chǎn)品是市場追逐的對象，“不過它們哪有那么多的臨期產(chǎn)品?。啃枨蠖嗔似仁惯M貨渠道也要更多。所以，有沒有自己穩(wěn)定的貨源和倉庫就成為考驗?！?/p>

他透露，公司常年與國內(nèi)外諸多品牌廠家合作拿貨。但市面上也有企業(yè)，沒有自己穩(wěn)定的貨源和渠道。一旦下面的加盟商家缺貨，就會臨時從超市、食品零售經(jīng)銷商、批發(fā)商等方面倒貨、湊貨，甚至異地之間調(diào)貨，“這樣的方式壓力大、耗時間，產(chǎn)品來源也無從保證，給本來就臨期的產(chǎn)品質(zhì)量帶來了風險?！?/p>

“問我食品的來源、是否正品沒有意義。合同里會寫上，任何一款商品有變質(zhì)、腐爛、超期等質(zhì)量問題，我負責，還給你賠付?！蹦撑R期食品企業(yè)負責人表示，該品牌2013年就涉足臨期食品，是真正打通了與大小企業(yè)合作拿貨的渠道。不過，眼下也有臨期食品企業(yè)并無自己的倉庫和穩(wěn)定貨源，“不愿意，也不敢給你看倉庫和貨源。他們就是‘割韭菜’賺加盟費，我們叫它‘資本賭博式’做法。”

記者發(fā)現(xiàn)，如今涉臨期食品店內(nèi)的不少商品，生產(chǎn)日期并不真正臨期，甚至多為今年七八月份出廠。對此，店員們普遍解釋為“賣得快，來的貨很新鮮”。然而，在業(yè)內(nèi)人士看來，這既是一種營銷手段，也是臨期食品行業(yè)品牌隨市場演變，逐漸謀求轉(zhuǎn)變的信號。

“以前主要談‘臨期’，但事實上臨期食品并沒那么多，有一部分被市場消化，也有的被回收處理了?，F(xiàn)在主要談折扣、談優(yōu)惠、談特賣?！币幻袠I(yè)人士介紹說，隨著市場演變，一些行業(yè)品牌也在逐漸淡化“臨期”標簽，而“折扣”“優(yōu)惠”“促銷”“特賣”等概念，更容易激起消費者的購買心理，對消費者的眼球和心理上的沖擊更直觀、更簡單易達。

聲音

“臨期”市場需優(yōu)勝劣汰

“疫情影響了過去很多傳統(tǒng)實體渠道的貨源。做臨期商品的人增多，對消費者的折扣力度和利潤非常大，衍生出大量商家想進入這個領域?！北本┥虡I(yè)經(jīng)濟學會常務副會長賴陽表示，類似臨期和特賣食品，在國外也有成型、成熟的商業(yè)模式，但在國內(nèi)仍需謹慎樂觀。

賴陽認為，目前國內(nèi)臨期食品行業(yè)有基礎，但也有一定亂象和風險?！安皇撬械呐R期東西都好賣，也不是所有臨期食品都有性價比。能否保障好品質(zhì)、口味、食品安全和服務，需要觀察?！彼f，實際上有相當多的連鎖店，其總部未必有足夠的貨源保障能力，以及低價支持各級店鋪發(fā)展的能力。因此，商家的風險也很大?！白詈笠促Y本買單，要么中小加盟商買單。”

“各種想法的人都在入局。有的品牌總部是真想發(fā)展臨期食品行業(yè)；有的是為了炒概念、混融資上市，繼而套現(xiàn)；也有的是為了賺加盟費等?！辟囮栒f，臨期食品行業(yè)最終誰會勝出，主要看三點：第一，有沒有核心競爭力；第二，有沒有穩(wěn)定有品質(zhì)的貨源保障，以及相對誠信成熟的企業(yè)理念；第三，有沒有專業(yè)的現(xiàn)代經(jīng)營的技術。包括選址、商品品類規(guī)劃、商品大數(shù)據(jù)管理和分析、如何降低成本、提升周轉(zhuǎn)效率等?！白龅竭@三條，企業(yè)才能長期穩(wěn)定發(fā)展。臨期食品這一新的業(yè)態(tài)，需要市場優(yōu)勝劣汰、大浪淘沙?！?