“懶人調(diào)料”走紅 廚師離失業(yè)不遠(yuǎn)了？

業(yè)內(nèi)人士：不可能取代廚師

洗好2斤五花肉、放入鍋中，倒入“懶人調(diào)料”，再加適量水，燉二十來(lái)分鐘。簡(jiǎn)單的步驟讓沒時(shí)間做飯甚至不會(huì)做飯的都市白領(lǐng)變成“大廚”，輕松就能吃到味道還不賴的美餐。

什么是“懶人調(diào)料”？就是由各種基礎(chǔ)調(diào)味品加工而成的一種復(fù)合型調(diào)料，有的甚至?xí)钆浜酶黝愂巢脑希褂脮r(shí)不用擔(dān)心把控不好用量，還節(jié)省了大量的烹飪時(shí)間。

有了這些“懶人調(diào)料”，真能吃到如“大廚”般的手藝嗎？年輕人真的能和外賣揮手說(shuō)拜拜了嗎？“懶人調(diào)料”能否取代廚師的地位？“懶人調(diào)料”又能香多久？近日，成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾哒归_了調(diào)查。

市場(chǎng)調(diào)查： “懶人調(diào)料”深受大眾青睞

前幾天晚上剛下班，深圳的95后上班族小鞠和她的室友去買了一些肉和蔬菜。回到家里，把食材清洗好、切好，再丟入鍋中，最后放入特制的調(diào)料，兩人就在客廳休息。短短半個(gè)小時(shí)，兩道硬菜便做好了。

小鞠發(fā)現(xiàn)，周圍的同事、朋友用“懶人調(diào)料”的越來(lái)越多。雖然工作忙起來(lái)，大部分人吃外賣，但是一有空，很多人會(huì)購(gòu)買這種調(diào)味包然后親自下廚。“體驗(yàn)過(guò)一次就知道，和外賣相比，懶人調(diào)料做出來(lái)的食物口感可能更好。”小鞠說(shuō)道。

再和下館子吃飯相比，小鞠說(shuō)，現(xiàn)在自己想做復(fù)雜菜式都可以用懶人調(diào)料了。紅燒排骨、麻辣小龍蝦這些都是最常用的，還有價(jià)格，還比外面門店里售賣的便宜了不少，“比如麻辣小龍蝦，在深圳一盤要二百元左右，自己去買材料加上它專用的‘懶人調(diào)料’，不到一百就能拿下，而且特別有成就感?！?/p>

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的分析，2020年受疫情和宅經(jīng)濟(jì)的雙重影響，餐飲消費(fèi)場(chǎng)景受到限制，逐漸從外出就餐轉(zhuǎn)變?yōu)樵诩遗腼?。從某種程度上提升了消費(fèi)者對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的需求，同時(shí)也使得多家復(fù)合調(diào)味品企業(yè)在疫情期間保持良好的收入增長(zhǎng)。

中商產(chǎn)業(yè)研究院提供的數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模從2016年854億元增至2020年1440億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為13.95%，預(yù)計(jì)2021年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1588億元。

作為調(diào)味品行業(yè)中發(fā)展較為成熟的市場(chǎng)，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)正處于快速增長(zhǎng)階段。2020年，美國(guó)復(fù)合調(diào)味料滲透率已經(jīng)達(dá)到73%，而我國(guó)則僅有26%，目前仍是一片潛力巨大的市場(chǎng)，而巨大的市場(chǎng)機(jī)遇吸引了許多商家，并引來(lái)了無(wú)數(shù)消費(fèi)者。

專業(yè)人士：

不如傳統(tǒng)烹飪?cè)?/strong>

所謂復(fù)合調(diào)味料，記者翻閱2018年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》了解到，復(fù)合調(diào)味料是“用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品?！蔽覀兯?wù)摰摹皯腥苏{(diào)料”，就是一種典型的復(fù)合調(diào)味料。使用懶人調(diào)料烹制食物，和廚師通過(guò)傳統(tǒng)手段制作美食，兩者到底誰(shuí)能勝出，“懶人調(diào)料”能否取代廚師的地位？

四川省川菜對(duì)外交流促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)唐敏告訴記者，自己平時(shí)都會(huì)使用懶人調(diào)料，比如一些面條，不需要自己挨個(gè)放醋放油等，懶人調(diào)料里的東西已經(jīng)非常齊全。她認(rèn)為，懶人調(diào)料的出現(xiàn)是一個(gè)發(fā)展的方向，只是說(shuō)有些菜品適合使用懶人調(diào)料，有些不適合。具體來(lái)講，“燉煮類的菜品就比較適合懶人調(diào)料，而炒菜類的則可能不適用?！碧泼粢曰劐伻鉃槔嬖V記者，制作回鍋肉需要先把肉煮熟，再回鍋煎炒，這是非常考驗(yàn)廚師水平且在炒制時(shí)講究先后步驟的一道菜，而懶人調(diào)料在這道炒菜這里顯然“失靈”了。

高級(jí)烹飪技師、成都東大明宇豪雅飯店行政總廚李維認(rèn)為，使用懶人調(diào)料雖然味道和自己做的差不多，但一道菜口味的先后層次感和營(yíng)養(yǎng)保存就不盡如人意了。李維還表示，針對(duì)“三高”人士，很多時(shí)候煲湯還可以不放鹽，原汁原味的食物更健康，這是一般“懶人調(diào)料”無(wú)法做到的。

成都美食文化促進(jìn)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張蛟指出，“懶人調(diào)料”取代廚師是不可能的。張蛟表示，手工烹飪，是一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)，也是傳播川菜文化的重要環(huán)節(jié)，我們需要更多的傳人去傳承這種技術(shù)表演的形式。不過(guò)，不能就此否定懶人調(diào)料的存在，“準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，懶人調(diào)料這個(gè)說(shuō)法不是很準(zhǔn)確，或者說(shuō)它只是年輕人中的一個(gè)代名詞，更多的應(yīng)該看到食品工業(yè)化的一種趨勢(shì)?！睆堯哉J(rèn)為，川菜要更廣泛地推向全球，食品工業(yè)化的這個(gè)趨勢(shì)是非常好的一條渠道。

未來(lái)前景：

“懶人調(diào)料”或能收獲更多粉絲

懶人調(diào)料能“香”多久？“事實(shí)上，從新生代對(duì)懶人調(diào)料的青睞看來(lái)，資本端對(duì)它的追捧，是必然的趨勢(shì)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如此說(shuō)道。

朱丹蓬告訴記者，懶人調(diào)料這類新調(diào)味品，從整個(gè)科技含量到包裝，到功能到便捷性，再到經(jīng)營(yíng)方式等等，與傳統(tǒng)品牌相比有非常大的區(qū)別以及優(yōu)勢(shì)。它們從小到大，從弱到強(qiáng)，這個(gè)轉(zhuǎn)變是基于整個(gè)新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現(xiàn)，“這種復(fù)合類調(diào)味品匹配了新生代的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為。”

張蛟則認(rèn)為，雖然懶人調(diào)料不能取代傳統(tǒng)廚師烹飪，但這種食品工業(yè)化的趨勢(shì)，可以把很多調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化后推而廣之。加上現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，大家花在做飯的時(shí)間也會(huì)越來(lái)越少，這種料包式的調(diào)料，未來(lái)會(huì)收獲眾多粉絲。

“其實(shí)我鼓勵(lì)這種方式，因?yàn)檫@樣的話，一來(lái)大家在家里能夠炒出好吃的菜，二來(lái)也讓人們回歸家庭，讓美食再次成為親情的組成部分?！碑?dāng)然，從健康飲食的角度來(lái)說(shuō)，張蛟說(shuō)，懶人調(diào)料只要不非法添加，安全性是不比人工操作差的。