來源：北京商報(bào) 作者：趙述評 郭繽璐

最后一店關(guān)門 狗不理敗退京城餐飲業(yè)

曾經(jīng)的包子界領(lǐng)軍品牌狗不理在經(jīng)歷了去年王府井店的“差評”風(fēng)波后開始線下門店的收縮。近期，北京商報(bào)記者走訪了去年被取消加盟資格的原狗不理王府井店以及狗不理北京總店(前門店)發(fā)現(xiàn)，被取消了加盟資格的王府井店換了新的招牌繼續(xù)開店賣包子，而前門店則大門緊閉，這也是狗不理官方承認(rèn)的北京的最后一家門店。除了北京市場外，記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，狗不理在其“大本營”天津也開始同步進(jìn)行餐飲門店的收縮。與此同時，狗不理將更多精力放在了線上，預(yù)包裝包子和各類預(yù)包裝食品已然成為狗不理眼下的發(fā)展重點(diǎn)，但對于一個有百年歷史的老字號餐飲品牌，此番“斷臂”之舉，能否為其換來新生？

北京最后一家門店停業(yè)

近年來負(fù)面消息不斷的狗不理似乎已開始新一輪“調(diào)整”。近期，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，位于前門的狗不理直營門店已經(jīng)停業(yè)。根據(jù)狗不理官方微信顯示，目前狗不理前門店是狗不理在北京的最后一家餐飲門店，但同時，記者在狗不理集團(tuán)官網(wǎng)上卻已經(jīng)看不到這家門店的身影。

北京商報(bào)記者在現(xiàn)場看到，前門店大門緊鎖，店內(nèi)無人，其門店“狗不理”招牌的位置已空空如也，門口貼著“店內(nèi)裝修”的字樣。根據(jù)周邊其他門店工作人員介紹，狗不理前門店已關(guān)閉近半個月，門店內(nèi)也沒有太多裝修動靜，但門口的招牌已經(jīng)摘了。記者亦走訪了去年因鬧出“差評”風(fēng)波而被狗不理集團(tuán)收回加盟權(quán)的狗不理王府井店，發(fā)現(xiàn)這家門店目前已經(jīng)更名為“京門馬記包子鋪”，記者發(fā)現(xiàn)這家門店除了門頭以及門口的品牌故事發(fā)生了變化，店內(nèi)裝修、桌椅、產(chǎn)品、服務(wù)模式等和此前為狗不理加盟店時如出一轍。

按照狗不理集團(tuán)官網(wǎng)信息顯示，目前狗不理在北京已經(jīng)沒有門店。北京商報(bào)記者隨后就狗不理前門店未來是否還會重裝開業(yè)以及狗不理集團(tuán)在北京餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展計(jì)劃聯(lián)系狗不理集團(tuán)，對方工作人員向記者提供了相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系方式，但當(dāng)記者按照聯(lián)系方式撥打該負(fù)責(zé)人電話時，對方卻稱“打錯了”。隨后，記者通過發(fā)送郵件的方式向狗不理集團(tuán)發(fā)出采訪提綱，但截至發(fā)稿未收到任何回復(fù)。

類似的事情也發(fā)生在天津市場。就在一周前，一則“天津狗不理餐飲管理有限公司解散注銷”的消息，讓狗不理又引發(fā)熱議。事后狗不理集團(tuán)回應(yīng)稱，集團(tuán)旗下狗不理餐飲連鎖武清店，工商注冊名稱為天津狗不理餐飲管理有限公司。因經(jīng)營未達(dá)預(yù)期，集團(tuán)決定關(guān)閉并注銷該店，并非網(wǎng)傳“天津狗不理注銷”“狗不理決議解散”。不過，根據(jù)大眾點(diǎn)評顯示，目前天津的多家狗不理門店和如今的狗不理前門店一樣已經(jīng)顯示“暫停營業(yè)”。

押寶食品工業(yè)

實(shí)際上，狗不理餐飲連鎖業(yè)務(wù)近幾年在市場上的反饋并不理想，“價格貴”等一些負(fù)面評價一直存在。另外，部分加盟店頻出問題，此前位于王府井的門店因博主探店的視頻引發(fā)輿論風(fēng)波，最終狗不理集團(tuán)也解除了與該店加盟方的合作。當(dāng)時，狗不理集團(tuán)表示，狗不理集團(tuán)在改制后，堅(jiān)持以直營為主，截至2020年9月已經(jīng)陸續(xù)收回各地加盟期滿的80多家加盟店。不過，從目前門店數(shù)量來看，狗不理在收回加盟門店后并沒有加速布局實(shí)體餐飲市場，而是一直在收縮餐飲業(yè)務(wù)。

相比實(shí)體餐飲頻頻關(guān)店，狗不理似乎將自己的定位逐漸放在速凍食品生產(chǎn)和銷售上，或許希望食品業(yè)務(wù)成為其重頭戲。北京商報(bào)記者從官網(wǎng)了解到，目前狗不理的速凍食品業(yè)務(wù)包含線上線下多渠道、線下與商超等渠道合作，而線上設(shè)立了天貓、京東旗艦店。根據(jù)狗不理天貓旗艦店顯示，目前店內(nèi)售賣的產(chǎn)品大致包括包子、湯圓、半成品等，其銷量最高的仍是速凍包子。

另外，狗不理也開始進(jìn)行新的“曲線”布局。3月24日，狗不理集團(tuán)與廈門航空天津分公司正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。據(jù)了解，此次合作中，雙方將進(jìn)行機(jī)上定制餐食研發(fā)、拓展延伸航旅產(chǎn)業(yè)鏈條等，廈門航空將把狗不理納入配餐原材料定點(diǎn)供應(yīng)基地。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，近幾年狗不理在餐飲業(yè)務(wù)上不斷收縮，根本性的問題在于狗不理在餐飲的連鎖經(jīng)營管理能力上比較薄弱，包括直營和加盟業(yè)務(wù)，經(jīng)營管理水平和管控能力都不太強(qiáng)。

“相對來講，狗不理在食品工業(yè)化方面發(fā)展得相對較好，通過其食品工業(yè)化來布局冷凍食品，在線上或者線下商超的渠道來進(jìn)行售賣，以及與航空公司合作進(jìn)入航空食品的領(lǐng)域?！痹谖闹竞昕磥?，食品工業(yè)化相對來講比較穩(wěn)定，食品品質(zhì)也比較好控制，而且有國企和老字號背書，其這方面業(yè)務(wù)發(fā)展會相對穩(wěn)健。

如此“斷臂”值不值

北京商報(bào)記者在狗不理集團(tuán)官網(wǎng)看到，狗不理集團(tuán)董事長張彥森在今年初接受媒體采訪時明確表示，會將發(fā)展重心放在食品工業(yè)及電商業(yè)務(wù)方面，同時在減少店面數(shù)量的基礎(chǔ)上，做好留下的門店。這也意味著，餐飲業(yè)務(wù)將不再是狗不理未來發(fā)展的核心，作為一個已經(jīng)有百余年歷史并且以餐飲業(yè)務(wù)起家的老字號品牌而言，如此轉(zhuǎn)型是否值得？

在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，狗不理的轉(zhuǎn)型實(shí)際上是“被迫”的。近幾年狗不理餐飲業(yè)務(wù)負(fù)面消息不斷，“不好吃還貴”已經(jīng)成為眾多消費(fèi)者對這個老字號品牌的印象，損害了這個老字號餐飲品牌的形象。此外，無論是狗不理王府井店還是前門店，都占據(jù)著非常有利的地理位置，但從消費(fèi)者口碑來看，這兩家門店差評不斷。在如今競爭如此激烈的餐飲市場，狗不理如果想要繼續(xù)依靠餐飲業(yè)務(wù)翻身，難度著實(shí)不小。

文志宏則表示，狗不理收縮自身的餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)，盡管在食品的工業(yè)化上略有成績，但事實(shí)上并沒有真正把自己的價值放大，而且食品工業(yè)化目前規(guī)模也并不是特別大?！肮凡焕硎且粋€金字招牌，但是這些年發(fā)展得不是太理想，未來的發(fā)展必須在理念和戰(zhàn)略層面進(jìn)行深刻的變革，重新來思考發(fā)展布局。比如，從食品工業(yè)和餐飲服務(wù)兩條線來發(fā)展。另外，在業(yè)務(wù)布局上，線上和線下雙渠道發(fā)展，線下市場布局可以加大除了天津以外的市場。當(dāng)然，其前提是從理念到戰(zhàn)略、模式以及管理上完成系統(tǒng)性的變革和再造，那么狗不理品牌的價值可以重新幻化出來?！蔽闹竞暾f道。

餐飲連鎖顧問王冬明表示，狗不理餐飲業(yè)務(wù)的萎縮主要源于與市場的脫節(jié)，其產(chǎn)品和門店已經(jīng)偏離了現(xiàn)有核心消費(fèi)年輕人的口感、裝修及價格區(qū)間。對于老字號而言，要不斷與時俱進(jìn)，作為品牌來說，一味死守只能被淘汰。