這年頭，無(wú)論是哪個(gè)領(lǐng)域都不缺網(wǎng)紅，就好比只要有減肥需求的人就一定聽(tīng)到過(guò)生酮飲食。
據(jù)北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、營(yíng)養(yǎng)師顧中一介紹，生酮飲食最核心的概念是碳水化合物攝入量極低，一般而言每天攝入量在20~50克左右；同時(shí)允許大量的脂肪，甚至是飽和脂肪攝入。
“在生酮模式下，由于沒(méi)有足夠的碳水，人體便開(kāi)始分解脂肪，產(chǎn)生酮體，并依靠酮體供能”，顧中一告訴中國(guó)新聞周刊。
變“燃糖”為“燃脂”，也正是生酮飲食受到減肥者青睞的主要原因。
但網(wǎng)紅總逃不過(guò)被錘的命運(yùn)。最近美國(guó)責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)、紐約大學(xué)、賓夕法尼亞大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)的研究人員聯(lián)合發(fā)布了一篇文章，便爆錘了生酮飲食。
研究者們指出，長(zhǎng)期堅(jiān)持生酮飲食不僅減肥效果并不比其他限制卡路里的飲食方式更好，還有可能提高非酒精性脂肪肝、心臟病、癌癥、糖尿病和阿爾茨海默癥等多種慢性疾病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。
生酮飲食：幾近斷糖，逼你燃脂
接受中國(guó)新聞周刊采訪時(shí)，劉茜茜剛喝完一杯防彈咖啡。這是她開(kāi)始生酮飲食第四天的早餐，前三天以及她也不知道往后多少天里，她的早餐都將由無(wú)鹽奶油、椰子油和黑咖啡混合而成。
防彈咖啡、牛油果+雞蛋、黃油炒蛋+零淀粉火腿，是不少生酮食譜早餐的?？汀?/p>
所謂生酮飲食，便是大量攝入脂肪、適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及極少碳水化合物的飲食方案。
根據(jù)顧中一介紹，堅(jiān)果、肉類、油脂類便是生酮飲食中脂肪的主要來(lái)源，蔬菜和水果由于某些種類碳水含量較高，也需要控制攝入總量。
“如果按每人每天攝入2000卡路里的熱量計(jì)算，生酮飲食每天就需要大約160克脂肪、80克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物。”
劉茜茜告訴中國(guó)新聞周刊，她被安利這種減肥方法時(shí)，最看重的就是生酮飲食能讓人體的供能模式從“燃糖”變?yōu)椤叭贾薄?/p>
這種說(shuō)法背后的原理很好理解。高中生物有講過(guò)，葡萄糖是人體的主要能源物質(zhì)，而碳水化合物在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物又是葡萄糖。因此幾近斷糖的生酮飲食之下，人體葡萄糖必然不夠用，脂肪就會(huì)成為新的“燃料”，轉(zhuǎn)化為脂肪酸和酮體，由酮體替代葡萄糖來(lái)供能。
“我們可以簡(jiǎn)單地把生酮和消化人體脂肪等同起來(lái)”，科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒阮光鋒告訴中國(guó)新聞周刊。
同時(shí)，一些生酮飲食者在推薦該減肥法時(shí)還頻頻提及，酮體升高會(huì)抑制食欲。
不用挨餓，還能燃脂、抑制食欲，聽(tīng)起來(lái)比“21天減肥法”“催吐”“哥本哈根”等各種反人類的減肥手段科學(xué)也人性化多了。
營(yíng)銷的狂歡？
也正因如此，最早自1921年開(kāi)始被用于治療癲癇后又隨著抗癲癇藥誕生而漸漸退出公眾視野的生酮飲食，最終在近幾年被推上了減肥良方的神壇。
畢竟，渴望掉秤的人又如何能對(duì)“生酮20天瘦13斤”“7日快速生酮食譜，掉秤5~7斤”之類的標(biāo)題產(chǎn)生抵抗力呢？
劉茜茜就沒(méi)法抵擋生酮飲食的誘惑。嘗試過(guò)至少5種節(jié)食減肥法之后，劉茜茜要么是暴瘦之后很快又反彈了，要么壓根沒(méi)有一點(diǎn)效果，生酮又給了她新的希望。
被問(wèn)及這幾天的感受，劉茜茜表示“還是挺餓的”，不過(guò)她相信熬過(guò)這幾天就好了。
在啟動(dòng)生酮飲食前，按照小紅書(shū)的食譜，劉茜茜先用買(mǎi)菜軟件囤了一周要用的食材，按日期分裝在保鮮盒中，再放進(jìn)冰箱。
比起日常點(diǎn)外賣(mài)，這可給劉茜茜增加了不少的工作量?！暗珱](méi)辦法，外食的營(yíng)養(yǎng)含量實(shí)在沒(méi)法判斷?！?/p>
另一個(gè)問(wèn)題是貴。劉茜茜購(gòu)買(mǎi)的某品牌防彈咖啡平均一瓶快要20元，買(mǎi)肉、海鮮、黃油、奶酪這些算下來(lái)，比平時(shí)的飲食開(kāi)銷要高上快一倍。
麻煩和利潤(rùn)催生了一條全新的生酮飲食產(chǎn)業(yè)鏈?！渡嬍朝煼ㄊ袌?chǎng)分析報(bào)告》顯示，2014~2018年，全球生酮飲食療法市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率在18.39%左右，中國(guó)市場(chǎng)也達(dá)到了16.49%的迅猛增速，2018年銷售額達(dá)到了7480萬(wàn)美元(約合人民幣4.9億元)。
根據(jù)中國(guó)新聞周刊不完全統(tǒng)計(jì)，各類電商平臺(tái)目前在售的生酮飲食商品主要分兩大類：一類是單品，以防彈咖啡、乳清蛋白及其他生酮代餐、零食為主；另一類為套餐，以7日生酮零食套餐及21日全餐為主。
除此之外，付費(fèi)的生酮食譜APP、生酮飲食咨詢?nèi)阂彩菄@生酮減肥群體而生的生意。
在一位不愿具名的食品行業(yè)從業(yè)者看來(lái)，這些商業(yè)行為是生酮減肥火爆背后的重要推手，“這點(diǎn)從各個(gè)平臺(tái)都有KOL在推防彈咖啡上就可見(jiàn)一斑”。
收益vs風(fēng)險(xiǎn)，爭(zhēng)議不斷
但問(wèn)題是，這款打著科學(xué)標(biāo)簽的網(wǎng)紅飲食方案一直以來(lái)爭(zhēng)議不斷。
最近，美國(guó)責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)、紐約大學(xué)、賓夕法尼亞大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)的研究人員便聯(lián)合發(fā)文指出了長(zhǎng)期生酮飲食可能帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
他們認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)代謝上來(lái)看，生酮飲食會(huì)改變蛋白質(zhì)的利用途徑，身體會(huì)將盡可能多的蛋白質(zhì)分流到糖異生(非碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^(guò)程)，從而減少其對(duì)組織修復(fù)的作用。
其次，極端碳水化合物限制會(huì)嚴(yán)重影響飲食質(zhì)量。譬如，生酮飲食會(huì)減少水果、蔬菜、豆類食品等的攝入量，從而導(dǎo)致人體葉酸、維A、維E、維生素B6、鈣、鎂等的缺乏。
另外，已有多項(xiàng)研究結(jié)果顯示，長(zhǎng)期來(lái)看，生酮飲食的減重效果與低脂飲食并沒(méi)有顯著差異，且抑制食欲方面的效果可能還要弱于后者。
更要命的是，長(zhǎng)期生酮飲食還可能增加非酒精性脂肪肝、心血管疾病、癌癥、糖尿病和阿爾茨海默癥等相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。
“生酮飲食的短期收益的確包括使體重下降，但長(zhǎng)期來(lái)看，大多數(shù)的減肥都存在反彈問(wèn)題，生酮飲食也不例外”，顧中一告訴中國(guó)新聞周刊。
顧中一同時(shí)指出，“大量脂肪攝入不僅可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏、誘發(fā)便秘問(wèn)題，還可能會(huì)影響肝臟脂肪酸代謝；同時(shí)蛋白質(zhì)的高攝入量也可能使腎臟超負(fù)荷”。
阮光鋒還提醒，酮體是一種偏酸性的物質(zhì)，正常情況下體內(nèi)的量很小，但如果長(zhǎng)期采用生酮飲食法，酮體累積可能引發(fā)酸中毒的現(xiàn)象。
比起這些遙遠(yuǎn)的研究，發(fā)生在身邊的案例可能更具警示意義。
根據(jù)浙醫(yī)在線報(bào)道，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任馮麗君曾接診過(guò)一個(gè)28歲的女生，在三個(gè)月生酮飲食后，出現(xiàn)了肝功能、膽固醇指標(biāo)異常的情況。
“總的來(lái)說(shuō)，我并不建議大家自行嘗試生酮飲食?！鳖欀幸槐硎荆蠖鄶?shù)的臨床場(chǎng)景中，生酮飲食更像是醫(yī)生給癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)疾病等患者的建議輔助療法，需要醫(yī)生嚴(yán)格、精細(xì)地控制其過(guò)程。
在顧中一看來(lái)，若真需要減肥，最核心的依然是控制每日攝入的總熱量，保證飲食均衡、健康的同時(shí)邁開(kāi)腿，且要能堅(jiān)持。
同時(shí)，對(duì)于眼下年輕人對(duì)糖的恐懼，阮光鋒認(rèn)為其實(shí)大可不必。
“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，人體每天所需的能量最好有50%~60%來(lái)自碳水化合物”，阮光鋒告訴中國(guó)新聞周刊，“而且糖是人體內(nèi)利用率最高的一種能量，只要在適當(dāng)?shù)臄z入范圍內(nèi)，并不會(huì)危害健康，無(wú)需過(guò)分擔(dān)憂”。
當(dāng)然，每日攝入添加糖的量還是需要控制的。阮光鋒表示，“像果糖、蜂蜜、果汁這些游離糖，成年人每天不要攝入超過(guò)50克，最好能控制在25克”。
(應(yīng)受訪者要求，文中劉茜茜為化名)